Priprema jabuka za skladištenje i kako obaviti jodo-skrobni test?

Da bi se plodovi jabuke uspješno čuvali u hladnjačama tokom dužeg vremenskog perioda, odnosno nekoliko mjeseci, potrebno je pravilno odrediti trenutak berbe, pažljivo obaviti berbu i obezbijediti odgovarajuće uslove za skladištenje.

"Svaka sorta ima optimalan trenutak za berbu, odnosno period u kojem plodovi imaju odgovarajući stepen zrelosti za dugotrajno čuvanje. Prerano ubrani plodovi mogu imati slabiji kvalitet i lošije sazrijevati u skladištu, dok se prezreli plodovi kraće čuvaju i podložniji su fiziološkim poremećajima i propadanju", ističu stručnjaci iz Prognozno-izvještajne službe zaštite bilja (PIS).

Dvije metode

Stepen zrelosti plodova može se utvrđivati različitim metodama, a kod nas se najčešće koriste:

• jodo-skrobni test i
• ispitivanje čvrstine ploda penetrometrom.

Jodo-skrobni test

Jodo-skrobni test je jednostavna metoda kojom se procjenjuje stepen zrelosti ploda na osnovu promjene sadržaja skroba tokom sazrijevanja.

"Plod se presiječe poprečno i presječena površina se potapa ili premazuje rastvorom joda. Jod u prisustvu skroba izaziva karakteristično tamno obojenje, dok dijelovi ploda sa manjim sadržajem skroba ostaju svjetliji", pojašnjavaju.

Kako plod sazrijeva, skrob se razgrađuje u šećere, pa se površina ploda nakon tretiranja jodom sve manje oboji. Intenzivnije i obimnije tamno obojenje ukazuje na veći sadržaj skroba i, samim tim, na raniji stepen zrelosti.

Jabuka od pola kile! To daje samo đulabija

Rezultat se upoređuje sa standardnom skalom, pri čemu je za svaku sortu definisan odgovarajući stepen zrelosti za berbu.

Ispitivanje čvrstine ploda penetrometrom

Druga često korištena metoda za određivanje zrelosti plodova jeste mjerenje njihove čvrstine penetrometrom.

"Za ispitivanje se uzima reprezentativan broj plodova. Na dva suprotna mjesta na plodu uklanja se dio pokožice, nakon čega se vrh penetrometra pritiska na mezokarp sve dok ne prodre do određene dubine", napominju.

Penetrometar mjeri silu potrebnu za prodiranje klipa u tkivo ploda, a rezultat se izražava u odgovarajućim jedinicama, najčešće kg/cm² ili N. Što je mezokarp čvršći, potrebna je veća sila za prodiranje klipa.

"I kod ove metode postoje referentne vrijednosti koje zavise od sorte i namjene ploda, odnosno od toga da li je predviđen za kraće ili dugotrajno skladištenje."

Zašto berba sa peteljkom?

Kvalitetna berba je od izuzetnog značaja za uspješno skladištenje. Plodove treba brati pažljivo, vodeći računa da se ne oštete pokožica i tkivo ploda.

"Preporučuje se da se plodovi beru zajedno sa peteljkom, jer njeno odstranjivanje može predstavljati mjesto nastanka povrede i potencijalni ulaz za patogene mikroorganizme."

Kako dalje savjetuju, u hladnjaču treba unositi samo zdrave i neoštećene plodove. Plodovi sa mehaničkim oštećenjima, nagnječenjima, povredama pokožice ili oni koji su pali na zemlju ne treba da se skladište zajedno sa zdravim plodovima.

Tokom berbe treba izbjegavati udaranje i bacanje plodova. Preporučuje se korištenje rukavica, kako bi se smanjila mogućnost oštećenja noktima i prstima.

Ambalaža u koju se plodovi beru i transportuju do hladnjače mora biti čista, neoštećena i odgovarajuća za sigurno slaganje plodova, kako bi se izbjegla dodatna mehanička oštećenja.

Priprema skladišta i uslovi čuvanja

Hladnjaču je potrebno pripremiti prije unošenja plodova. Prostor, opremu i ambalažu treba temeljno očistiti, a prema potrebi i dezinfikovati, kako bi se smanjila mogućnost pojave i širenja patogena.

"Tokom skladištenja potrebno je obezbijediti odgovarajuću temperaturu, relativnu vlažnost vazduha i, kod kontrolisane atmosfere, odgovarajući odnos kiseonika i ugljen-dioksida", napominju dalje.

Plodovi jabuke su i nakon berbe živi organi. Oni nastavljaju da dišu, pri čemu troše kiseonik i oslobađaju ugljen-dioksid i vodu. Zbog toga je pravilno regulisanje gasnog sastava atmosfere u hladnjači od velikog značaja za usporavanje procesa sazrijevanja i očuvanje kvaliteta plodova.

"Preniska koncentracija kiseonika ili previsoka koncentracija ugljen-dioksida, s druge strane, mogu dovesti do anaerobnog disanja i pojave fizioloških oštećenja. Zbog toga se uslovi skladištenja moraju prilagoditi konkretnoj sorti i tehnologiji čuvanja", ističu iz PIS.

Kako zaključuju, pravilno određeno vrijeme berbe, pažljivo rukovanje plodovima i odgovarajući uslovi u hladnjači predstavljaju osnovu za očuvanje kvaliteta jabuke i smanjenje gubitaka tokom višemjesečnog skladištenja.

Dodajte agroklub.ba u omiljeni Google izvor