Hercegovački uštipak sada i zvanično garantovano tradicionalni specijalitet

Hercegovački uštipak zvanično je zaštićen oznakom garantovano tradicionalni specijalitet Bosne i Hercegovine. Ovo je 24. prehrambeni proizvod koji je zaštićen u skladu s Pravilnikom o sistemima kvalitete za prehrambene proizvode i procedurama usklađenim sa zakonodavstvom i praksom Evropske unije koje se provode posredstvom Agencije za sigurnost hrane BiH.

"To više nije samo uštipak, nego garantovano tradicionalni specijalitet koji zajedno s ostalim zaštićenim proizvodima, predstavlja ovu državu u najboljem svjetlu", istaknuo je Sanin Tanković, direktor Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, koji je rješenje o upisu ovog proizvoda u registar, uručio Mariju Stojčiću, predstavniku Udruženja "Bratovština Svetog Nikole Tavelića".

Specijalitet od brašna, vode i soli

Ovo Udruženje je pripremilo specifikaciju proizvoda i za sedam mjeseci uspjelo proći svu proceduru i dobiti oznaku za proizvod koji se priprema od brašna, vode i soli, prema receptu koji se generacijama prenosio s koljena na koljeno.

"To znači da se od istih sirovina, po istoj recepturi ovaj proizvod može praviti bilo gdje u svijetu, bez ograničenja, a Udruženje je propisalo standarde, kao što su boja, miris, okus, debljina tijesta, struktura, što je bilo potrebno da bi prošli proceduru i dobili oznaku", pojasnio je Dragan Brenjo, šef Odsjeka za certifikaciju i označavanje hrane u Agenciji za sigurnost hrane BiH.

Informacije o specifikaciji proizvoda dostupne su na linku.

Svaki proizvođač hercegovačkog uštipka, odnosno korisnik oznake, kao i svaki učesnik u lancu proizvodnje, prerade i distribucije naveden u specifikaciji proizvoda, provodi postupak potvrđivanja usaglašenosti sa specifikacijom kod ovlaštenog tijela za ocjenjivanje. Hercegovački uštipak ima kulturnu i historijsku vrijednost kao sastavni dio gastronomske baštine.

Tijesto se priprema ručno

Priprema se generacijama, recept i način izrade nisu se značajno mijenjali, a proizvod se izrađuje isključivo od osnovnih sirovina bez industrijskih dodataka. Tijesto se priprema ručno, od temeljnih sastojaka, bez uporabe aditiva i sredstava za dizanje tijesta. Nakon miješanja do elastične konzistencije, tijesto se oblikuje rukom ili kašikom te prži u vrućem ulju do postizanja zlatnožute boje i karakteristične hrskave kore.

U prošlosti je predstavljao temeljno i svakodnevno jelo koje se pripremalo od jednostavnih, lokalno dostupnih sastojaka, bez dodataka koji bi zahtijevali posebne resurse ili dugotrajnu pripremu. U pojedinim krajevima, u tijesto se dodavala i manja količina domaće rakije radi manjeg upijanja ulja u sami proizvod pri prženju.

Od sirotinjskog jela do brenda: Hercegovački uštipak treba znati umijesiti

Može se poslužiti samostalno ili kao dodatak drugim jelima, a tradicionalno se jede dok je topao, rukama, uz sir, kajmak, pršut, pancetu, med, pekmez, džem ili u kombinaciji s hladnim jogurtom ili kiselim mlijekom.

Hercegovački uštipak se našao uz rame s drugim zaštićenim proizvodima kao što su livanjski sir, kao prvi proizvod iz zemalja u procesu pristupanja EU iz naše regije koji je zaštićen oznakom geografskog porijekla na nivou EU, a na putu ka evropskoj zaštiti su i ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine, gatački kajmak iz mješine i travnički sir.