Optimalno vrijeme berbe paradajza za tržište

Berba paradajza nije samo pitanje kada je plod 'crven', to je odluka koja direktno zavisi od toga koliko brzo plod stiže do kupca, po kojoj temperaturi putuje i koliko dugo mora izdržati na tezgi ili u frižideru prodavnice. Isti plod ubran za direktnu prodaju na kućnom pragu i onaj namijenjen prevozu od nekoliko sati do veletržnice trebaju dva različita stepena zrelosti.

Pogrešna procjena, prerano ubran, bezukusan plod ili prezreo plod koji ne izdrži transport, jednako umanjuje otkupnu cijenu i ugled proizvođača.

Stepeni zrelosti paradajza

U komercijalnoj proizvodnji plod paradajza se prati kroz nekoliko prepoznatljivih faza boje, od potpuno zelenog do potpuno crvenog. Poznavanje ovih faza omogućava proizvođaču da bira trenutak berbe prema udaljenosti i vremenu do prodajnog mjesta, a ne isključivo prema izgledu koji izgleda najprivlačnije istog trena.

Faktori koji određuju kada berbu obaviti

Udaljenost i vrijeme do tržišta

Za plasman u roku od nekoliko sati na lokalnoj pijaci ili direktnoj prodaji, plod se može ostaviti do svijetlocrvene ili čak pune crvene faze, jer se ukus i aroma najviše razvijaju upravo u posljednjim danima zrenja na biljci. Za transport koji traje jedan do dva dana, šarenko do ružičaste faze pruža siguran raspon, plod će dozrijeti u putu ili neposredno prije izlaganja.

Sorta i tip ploda

Mesnati, veći plodovi (biftek/beefsteak tipovi) osjetljiviji su na pucanje i mehaničko oštećenje pri punoj zrelosti, pa ih je opravdano brati nešto ranije. Cherry i koktel sorte, zbog tanje kožice, brzo omekšaju i najbolje podnose berbu u punom crvenom stadijumu neposredno pred prodaju.

Kako spriječiti pucanje paradajza - rješenje je jednostavnije nego što mislite

Temperatura zraka u vrijeme berbe

U julskim i avgustovskim vrućinama plod dozrijeva brže nego u proljeće, pa je razmak između obilazaka berbe potrebno skratiti, po mogućnosti brati svaki drugi dan umjesto svaka tri do četiri dana, kako plodovi ne bi prezreli i omekšali direktno na biljci prije nego što se stigne obrati.

Kako pravilno obaviti berbu

• Berite u jutarnjim satima, kada su plodovi hladniji i čvršći, to usporava dalje dozrijevanje i smanjuje gubitke pri transportu.
• Plod odvajajte s peteljkom laganim savijanjem naviše, bez čupanja, oštećena peteljka otvara put za trulež.
• Izbjegavajte gomilanje plodova u dubokim gajbama, pritisak gornjih redova nagnječi donje, posebno kod zrelijih plodova.
• Odmah izdvajajte plodove s pukotinama, mehaničkim oštećenjima ili tragovima bolesti, jedan oštećen plod ubrzava kvarenje čitave gajbe.
• Ne perite plodove prije skladištenja, vlaga na kožici ubrzava razvoj plijesni; pranje ostavite za neposredno prije prodaje ili upotrebe.

Skladištenje i produženje trajnosti nakon berbe

Paradajz je osjetljiv na prehladno skladištenje, temperature ispod 12°C izazivaju takozvanu 'chilling injury', oštećenje hladnoćom koje se ne vidi odmah, ali dovodi do gubitka arome, promjene teksture u vodenastu i ubrzanog kvarenja kada se plod naknadno zagrije. Zato zeleno zreo i šarenko plod nikada ne treba čuvati u frižideru, nego na sobnoj temperaturi radi ravnomjernog dozrijevanja.

Preporučeni uslovi čuvanja plodova prema fazi zrelosti pri berbi

Praktični savjeti za duže čuvanje

Plodove različitih stepena zrelosti odvojite u posebne gajbe jer miješanje ubrzava dozrijevanje cijele partije zbog etilena koji zreliji plodovi ispuštaju. Skladišni prostor treba biti zasjenjen, prozračan i zaštićen od direktnog sunca. Za kraće čuvanje zrelijih plodova bolje rezultate daje držanje gajbi u jednom sloju uz dobru cirkulaciju zraka nego visoko slaganje.

Skladištene plodove redovno pregledajte i uklanjajte svaki koji pokazuje prve znakove truleži.

Prava odluka o trenutku berbe paradajza uvijek je kompromis između udaljenosti do kupca, tipa sorte i vremenskih uslova. Proizvođač koji planira berbu prema stvarnom putu ploda do tržišta, a ne isključivo prema trenutnom izgledu, dobija manje otpisanih plodova, bolji ukus kod potrošača i stabilniju otkupnu cijenu tokom cijele sezone.

Dodajte agroklub.ba u omiljeni Google izvor