Svjetski prvak u pripremi bijelih bubrega: Kuhao bih na koridi u BiH, ako me pozovu

Od ekonomiste do peterostrukog svjetskog šampiona u pripremi bijelih bubrega – priča o Zoranu Živanoviću iz Srbije pokazuje kako strast prema tradiciji i dobrom zalogaju može odvesti daleko, čak i do svjetskih titula.

Ovaj majstor kotlića, za sebe kaže da je od amatera došao do profesionalnog kuhara, nedavno je ušao i u red viteških kuhara Vojvodine i postao međunarodni sudija, a iza sebe ima više od 40 osvojenih pehara. Ipak, ono po čemu je postao prepoznatljiv je specijalitet koji rijetko ko pravi – gulaš od bijelih bubrega (testisa).

Smatraju ih afrodizijakom

Sve je počelo prije dvadeset godina, kada je, iako ekonomista po struci, odlučio da se ozbiljnije posveti kuhanju. A onda se prijavio na svjetsko prvenstvo u spremanju afrodizijaka.

"Tako je pisalo, mi nismo znali šta je, i kad smo otišli tamo kad se prijavite, onda dobijete bijele bubrege da pripremite. Organizator ne dozvoljava da se kuha običan gulaš nego je zaštitio brend", priča nam Živanović.

Riječ je o "Mud(r)ijadi" koja se održava u Lipovici kod Despotovca. Živanoviću i njegovoj ekipi simboličnog naziva "Šumadijska jaja" s kojima zajednički nastupa od 2012., takmičenje je na ovoj manifestaciji zabranjeno i to nakon što su pet puta uzastopno ponijeli titulu najboljih. Tako su postali ambasadori brenda.

"Prvi put smo bili 8. među 40 ekipa iz cijelog svijeta, potom 7., pa 5., da bi nakon toga pet godina zaredom osvajali prvo mjesto. Na tim takmičenjima dolaze i ekipe iz Australije, koje, recimo, pripremaju jela od kengura", priča naš sagovornik.

Bijeli bubrezi, zapravo su testisi i mogu biti od raznih životinja, ali "originalni" su oni bikovi. No, Zoran ih je do sada spremao i od ovna, pa čak i ćurana. Smatraju ih prirodnim afrodizijakom.

Želi doći u BiH

Kuhao je u Sjevernoj Makedoniji, Hrvatskoj, Mađarskoj, Rumuniji i Bugarskoj, a dobio je poziv i za nastup u Rusiji. U Švicarskoj, kaže, ovaj specijalitet u restoranu dostiže cijenu i do 150 eura za dvije osobe.

Tajna njegovog uspjeha, naglašava, nije u samom sastojku, već u pripremi. "Kao što Coca-Cola čuva svoju formulu, tako i ja čuvam svoju", kaže kroz smijeh. Ističe da je najveća prepreka zapravo predrasuda - dok ljudi ne znaju šta jedu, uživaju u okusu. Kada čuju glavni sastojak, nastaje otpor. Upravo zato mu je cilj da kroz degustacije pokaže da je riječ o vrhunskom specijalitetu, koji se uz pravilnu pripremu ne razlikuje od najboljeg gulaša.

Živanović sada s posebnom pažnjom gleda prema Bosni i Hercegovini, gdje još uvijek svoj specijalitet nije pripremao. Kaže da bi rado došao na neku od korida ili gastro-manifestacija i uživo pripremao svoj šampionski gulaš od bijelih bubrega. Spreman je, uz podršku organizatora i sponzora, dijeliti porcije posjetiocima bez naplate, kako bi što više ljudi probalo ovaj specijalitet.

"Dok se bikovi bore, ja ću da kuham", poručuje. To čak i ne moraju biti samo koride – otvoren je i za kotlićijade i druge gastro manifestacije.