Zeničanin tvrdi da je njegovo suho meso bolje od visočkog - u čemu je tajna?

Samo će manjina među Bosancima i Hercegovcima povjerovati u ručak bez mesa. Svi specijaliteti bh. kuhinje vezani su za ovu namirnicu, a veganska nema šanse čak ni u filmovima. Posvjedočit će to svojim reakcijama i svi oni koji su pogledali posljednje ostvarenje Danisa Tanovića "Deset u pola". 

Skoro u pravilu se kuhana jela "začine" suhim mesom za čiju se kolijevku smatra Visoko, a o kojem postoje zapisi još iz 1750. godine. Skoro svaka duga kuća u tom gradiću ima sušnicu i ponosno tvrde da je njihovo najbolje. 

Nasmijao se na tu konstataciju Zeničanin Kenan Sarajlić koji je u biznisu s mesom nepune tri decenije. "Moje je najbolje", kaže nam, ne želeći ulaziti dublje u diskusiju o visočkom. 

"Međutim, o ukusima se nikada ne treba raspravljati, svako nastoji da bude broj jedan, da bude uspješan, da je meso što kvalitetnije i da je mušterija zadovoljna. Neko je stigao do imena i brenda, putem kvaliteta i svega. Meni je moje najbolje, a i kupci su prezadovoljni", kaže Sarajlić. 

Domaće govedo

Goveda otkupljuje po okolnim selima, a nešto malo i sami uzgoje. Uglavnom su bazirani na domaću stoku i uzgoj te starinske recepte. Da bi dobili kvalitetno meso, kako navodi, potrebno je da govedo bude odgovarajuće - zrelo. Pri obradi treba pažnju obratiti na soljenje, nakon kojeg se ono tako pripremljeno ostavlja da odleži 21 dan. 

Ovčija stelja u brdsko planinskom kraju, a ovčija pleha i kaštradina u istočnoj Hercegovini

"Sljedeći korak je sušnica. Meso se diže na vatru i suši isključivo na suhom bukovom drvetu. Ja radim po starinskom receptu, meso uvaljam dobro u so, koja mora biti isključivo kuhinjska, bez ikakve hemije, proteina i sličnih dodataka", kaže Sarajlić, dodavši da potom slijedi sapiranje kako ne bi bilo preslano i kako bi se spremilo za konzumaciju.  

Osim suhog mesa, u ovom domaćinstvu se pravi i bosanski sudžuk i kulen. Nema tajnih sastojaka, sve se priprema po tradicionalnim receptima.

"U bosanski sudžuk ide so, dva posto, potom biber, domaći bijeli luk i malo šećera. U njemu nema nikakve hemije, boja, emulgatora, konzervansa i slično. Iz tog razloga naši proizvodi ne mogu stajati duže od mjesec dana, ali su mnogo ukusniji od drugih", objašnjava on. 

Poskupljenja drastična

Sarajlić kaže da ih poskupljenja nisu zaobišla, i ona su drastična. 

"Uzgajivači su digli cijene, jer je i njima poskupio uzgoj. Prošle godine je janjetina, živa vaga, bila šest KM/kg, ove godine je osam. Nažalost, imovinska moć se smanjila, stanovništvo odlazi, jedino kad dijaspora dođe, malo se osjeti", zaključuje.