Nova publikacija čuva tradiciju bh. sireva i kajmaka

Proizvodnja autohtonih mliječnih proizvoda u BiH, posebno sireva i kajmaka, ima dugu tradiciju koja se održala uprkos migracijama i raseljavanju sela. Njihova posebnost zasniva se na tradicionalnoj tehnologiji, autohtonim pasminama i bogatoj florističkoj raznolikosti pašnjaka. Jednostavni postupci proizvodnje omogućavaju njihovu izradu i u skromnim brdsko-planinskim uslovima, pri čemu je proces ostao gotovo nepromijenjen kroz vrijeme.

Ovi proizvodi se i danas pretežno proizvode na poljoprivrednim gazdinstvima, dok je manji dio njih prisutan u industrijskoj proizvodnji odnosno komercijalnoj proizvodnji. U Bosni i Hercegovini, postoji tridesetak različitih mliječnih proizvoda koji konzumiraju na lokalnom nivou, regionalno ili su poznati u cijeloj zemlji, a neki od njih i daleko van granica BiH.

Pisani trag o tradicionalnoj proizvodnji

Ipak, u posljednjih nekoliko godina, veliki broj ovih proizvoda postaje ugrožen, a pojedini od njih polako gube one koji ih znaju napraviti. Sela se prazne, mlade generacije ne ostaju tu, da očuvaju znanja i vještine pripreme tih proizvoda, a rezultat toga je da polako gubimo i njihove kupce.

Jedan od načina borbe protiv nestanka ovih proizvoda je pisani trag u kojem se istražuje istorijat početka proizvodnje, opisuju ovi proizvodi, njihove sirovine, postupak proizvodnje, geografsko područje proizvodnje i pokušava se procijeniti rizik uticaja na dalju proizvodnju tog sira. Upravo ovaj način podrške, uz direktnu podršku onima koji čuvaju ovu tradiciju su prepoznali Turska agencija za koordinaciju i saradnju i Udruženje poljoprivrednih proizvođača - mljekara Republike Srpske, kao održiv model zaštite ovih proizvoda.

S tim u vezi, na ovogodišnjem Savjetovanju i sajmu mljekara Republike Srpske, predstavljena je publikacija "Mlijeko, autohtoni sirevi i kajmak u BiH: Kvalitet, zaštita i razvoj" u izdanju Udruženje poljoprivrednih proizvođača - mljekara Republike Srpske. Tom prilikom su i neki od 11 proizvoda, kao i njihovi proizvođači koji su opisani u ovoj publikaciji bili prezentovani na štandu TIKA.

"Publikacija donosi cjelovit i analitički snažan prikaz mljekarskog sektora u Bosni i Hercegovini. Autori sistematično sagledavaju stanje domaće proizvodnje, upoređuju ga sa praksama Evropske unije i jasno ukazuju na uticaj uvoza mliječnih proizvoda na konkurentnost domaćih proizvođača. Na taj način čitalac dobija širu sliku tržišnih tokova i realnih izazova sa kojima se sektor suočava", naveo je recenzent Jasmin Avdić, govoreći o publikaciji koju potpisuju autori Dragan Brenjo, Miljan Erbez i Aleksandar Marić.

Publikacija dostupna onlajn

Posebna pažnja, kako Avdić dalje navodi, posvećena je pitanju autentičnosti mlijeka i borbi protiv patvorenja, čime publikacija dobija snažnu društvenu i ekonomsku dimenziju. Autori uspješno povezuju naučne činjenice, tehnološke procese prerade i konkretne ekonomske pokazatelje, stvarajući ravnotežu između teorije i prakse. Tekst ne ostaje na nivou analize, već podstiče razmišljanje o održivosti domaće proizvodnje i potrebi sistemske podrške.

"Značajan dio publikacije usmjeren je na tradicionalne mliječne proizvode, posebno autohtone sireve i kajmak, koji predstavljaju vrijedan segment gastronomske i kulturne baštine Bosne i Hercegovine. Detaljno su obrađeni postupci proizvodnje, specifičnosti geografskog porijekla i značaj zaštite oznaka kvaliteta. Time se dodatno naglašava potreba očuvanja tradicije u savremenim tržišnim uslovima", zaključio je Avdić.

Pored štampane verzije knjige, dostupna je i onlajn verzija na sajtu Udruženja.

Kako kažu iz Udruženja, ovo je samo jedna od njihovih aktivnosti da ojačaju domaću proizvodnju i preradu mlijeka. I da na taj način odamo poštovanje našim precima koji su sve ovo stvorili i dali nam u naslijeđe. Takođe zahvaljuju donatoru, Turskoj agenciji za koordinaciju i saradnju koji je prepoznao i podržao ovaj značajan segment istorije bh. naroda.