Sušena bamija je mnogo zdravija i ukusnija od ostalih načina konzervacije

Bamija je povrtna vrsta koja raste tokom ljeta, a zimi je možemo pronaći osušenu, zamrznutu ili kiselu. Najčešći način čuvanja je sušenje i takva je mnogo zdravija i ukusnija od ostalih načina konzervacije.

Koristi se u gastronomiji, a posebno je cijenjena u orijentalnim kuhinjama. Izrazito je ljekovita, a njeni plodovi pomažu kod digestivnih problema.

Berba bamije

Berba je najteži dio proizvodnje, jer se na stabljici, listovima i plodovima nalaze dlačice koje mogu izazvati alergiju, svrab ili pečenje. Ako imate visoke sorte, berbu obavljajte u košulji dugih rukava. Osjetljive osobe neka nose rukavice.

Bamija - ljekovita povrtnica koju svi možemo gajiti

Biće vam potreban mali, oštar nož ili makaze. Beru se jedan do tri dana poslije cvjetanja. Obavlja se svaki dan u kontinuitetu i traje u zavisnosti od sorte i uslova od jedan do pet mjeseci. Skidanje plodova inicira novo cvjetanje i formiranje novih. Prerasli plodovi imaju više celuloze, grubi su i imaju formirano sjeme.

Kvalitet suvih zavisi od kvaliteta svježih plodova i samog procesa sušenja. Plodovi trebaju biti zdravi, svježi i iste veličine, a poslije berbe valja ih očistiti, odrezati suvišne dijelove drške ploda i oprati po potrebi. 

Tradicionalno na Suncu

Sušenje na Suncu je tradicionalna metoda koja se i danas uspješno koristi. Za to će trebati nanizati bamiju uz pomoć jake igle i konca. Prilikom nizanja između plodova ostavite prostor koji će obezbijediti dobru ventilaciju. Zbijeni se teže suše i podložni su propadnju.

Napravljene nizove ostavljamo na promajnom mjestu, ali ne smije biti direktno izloženo Suncu. Ako padne kiša, nizove sklonite. Vlažna bamija je podložna trulenju.

Oprezno sa pećnicom

Drugi način je sušenje u pećnici. Pripremljeni plodovi se rasporede po plehu, a temperatura zagrijane pećnice treba da bude od 50 do maksimalno 60ºC uz lagano odškrinuta vrata. Kada stavite ruku unutar, potrebno je da vam bude prijatno toplo, a ne da imate osjećaj pečenja.

Poslije 2h provjerite u kakvom je stanju bamija. Ako se pećnica ohladila, izvadite pleh. Ponovo je zagrijte i vratite na dosušivanje. Postupak se ponavlja. Trajanje sušenja zavisi od veličine plodova.

Osušenu bamiju čuvamo u zatvorenoj tegli ili platnenoj vrećici na hladnom mjestu. Neke domaćice je zamrznu kako bi im produžile rok trajanja.

Prije pripreme jela potrebno ju je potopiti u vreloj vodi. Ako ne volite sluz, dodajte malo sirćeta u vodu, jer će tako biti manje sluzava. Izaperite je od sirćeta i sluzi prije kuhanja.