• Raštika
  • 31.12.2018. 10:00

Raštika - idealna namirnica za poslijeblagdansku detoksikaciju

Što raštika znači ljudima iz hercegovačkog kraja govori i činjenica kako su je opjevali mnogi pjesnici, pa i Čapljinac Jozo Jakiša u pjesmi naslova Raštika.

Foto: Adriana Rajič
  • 622
  • 35
  • 0

Za vrijeme blagdana trudimo se imati što bogatiju trpezu i na njoj prevladavaju kolači te pečeno meso i meza. Povrće konzumiramo u ruskoj ili francuskoj salati ili eventualno ukiseljeno. I naravno u svemu pretjerujemo. Bude to šok za naš organizam i za nas same ako smo dovoljno hrabri da stanemo na vagu. Koliko god bili gurmani i uživali u ovim delicijama, brzo ih se zasitimo jer se prave u većim količinama za nekoliko dana, a jelovnik je i kod onih kod kojih idemo u goste  skoro isti. Počasno mjesto na blagdanskom jelovniku zauzima sarma. Možda ste te sreće da odete kod nekoga u goste tko je skuhao kalju, ili ste još sretniji jer vam je baka živa i ne da da se zaboravi taj hercegovački običaj da se za Božić kuha kalja, pa razbijete tu monotoniju i razveselite i svoj trbuh. A kad se napokon pojedu svi kolači, sve meso i srama, onda svi zapomažemo i tražimo neko varivo jer nam je dosta suhorine i htjeli bi nešto pojesti žlicom. 

Kad pretjeramo s teškom hranom, raštika stupa na scenu

Tad na scenu stupa raštika - kraljica kupusa. Na radost većine odraslih, a na žalost mlađe populacije kojima nikad nije dosta brze i suhe hrane, naše majke naučile su od naših baka kako se kuha raštika.

Raštika je najstarija kupusnjača koju su uzgajali još u doba faraona u Egiptu, a jeli su je i stari Grci i Rimljani. Oni koji redovito prate sve vrste medija, mogli su vidjeti kako su u Sjedinjenim Američkim Državama svi poludjeli za raštikom jer su znanstvena istraživanja potvrdila, ono što naši stari znaju, a to je da je  raštika jako zdrava i idealna za konzumaciju u ovo vrijeme.

Raštika je superhrana

Raštika je dobila oznaku superhrane nakon što su izišli rezultati s njezinim nutritivnim vrijednostima koja su pokazala kako je izrazito hranjiva kupusnjača.  Raštika je kao i ostale kupusnjače bogata sumpornim tvarima koje štite od raka, a izvanredan je i izvor kalcija koji je važan za čvrstoću kostiju. Također je bogata kalijem, cinkom, manganom, magnezijem, fosforom i željezom. Raštika sadrži velike količine beta-karotena (vitamina A) te luteina i zeaksantina važnih za dobar vid. Obiluje i vitaminima B, C, E i K te omega-3 masnim kiselinama i triptofanom koji regulira san.

vd
Raštika je dobila oznaku superhrane

Raštika je idealna namirnica za poslijeblagdansku detoksikaciju jer je bogata hranjivim tvarima, a niskokalorična je (100 grama raštike sadrži samo 30 kalorija) i bogata vlaknima. Raštika se stoga preporuča za dijetalnu ishranu, a dostupna je cijele godine. Ipak, za konzumaciju je najbolja u vrijeme hladnijih mjeseci kad joj je i vrhunac sezone jer tad mraz utječe na slatkast okus.

Raštika se dobro prodaje

Želeći saznati kad je potražnja za raštikom najveća, razgovarali smo s Danijelom Vidić iz Dretelja koja ima registriran OPG u Čapljini i godinama prodaje ekološki uzgojeno povrće.

"Potražnja za raštikom je najveća upravo u ovo vrijeme kad ljudi poslije blagdana žele jesti lakšu hranu. Kilogram vršaka raštike košta 4 KM, a cijena je na veletržnici listova isto tolika dok je maloprodajna cijena i viša. Ako suprug odveze raštiku na veletržnicu, niti ne uđe na nju, a već proda raštiku jer je tražena i dobro plaćena u ovo vrijeme", objašnjava Danijela.

Činjenica da se sva raštika proda pobija tezu da je raštika zaboravljena namirnica, barem nije zaboravljena u ovim krajevima u kojima se tradicionalno uzgaja. U Hercegovini rijetko da možete naći bašču, vrt u kojem na kraju kao međa ne stoji posađena raštika kao što se sadila i prije jer ta dvogodišnja biljka dobro podnosi i sušu koje ne manjka u hercegovačkim brdima. Namirnica je to koja je othranila naraštaje i naraštaje običnih ljudi na škrtoj zemlji.

Raštiku pojedinci uzgajaju i "na veliko" upravo zbog toga što je uvijek prodaju. Cijena raštike ovisi o vremenskim prilikama i zasađenim površinama pa cijena zna biti viša od trenutne kao i niža, ali raštika uvijek ima kupca.

Raštikijada - svjetsko prvenstvo u kuhanju raštike

Da se raštici dodijeli ono mjesto koje zaslužuje (jer mi ljudi ono što imamo na dohvat ruke često podcjenjujemo), a koje je svjetska nutricionistička scena zaslužno daje, brinu se već sedam godina ljudi iz Agroturizma "Marića Gaj" u Ružićima kraj Gruda koji organiziraju Raštikijadu - svjetsko prvenstvo u kuhanju raštike.

Raštika je opjevana

Dogodi se tako da neki Hercegovac ili Hercegovka ne vole raštiku ili da je se zasite, ali kad odu malo dalje na duže vrijeme, onda je se požele i s nostalgijom se prisjećaju mirisa i okusa. Što raštika znači ljudima iz ovog kraja govori i činjenica kako su je opjevali mnogi pjesnici, pa i Čapljinac Jozo Jakiša u pjesmi naslova Raštika čiji ćemo dio citirati upravo za one koji raštiku ne mogu konzumirati ovih dana:

"prid zoru pod zidom podbirem raštiku
i na njoj se ukaza
prs mraza
iđen je doma u kotluši varit
i u podne skidavaj s vatre
meći na siniju svarenu raštiku
i puru začinjenu maslom
prida se metni
bukaru vina
i s božjim mirom iđen je ist
i ništa ti na ovom svitu
ne bi za ’vo da…
"


Fotoprilog


Tagovi

Raštika Superhrana Raštikijada Detox Jozo Jakiša Agroturizam "Marića Gaj"


Autorica

Adriana Rajič

Adriana Rajič

Adriana je profesorica hrvatskog jezika u srednjoj školi. Iako je odrasla i živi u gradu, u duši je dijete sa sela.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi