Kako održati svježinu mrkve tokom zime?

Mrkva se smatra povrtlarskom vrstom iz porodice Apiaceae (štitarki), koja je zbog visoke razine beta karotena postala nezaobilazna vrsta u svakodnevnoj ljudskoj ishrani. Postoji niz pozitivnih uticaja mrkve na ljudsko zdravlje, a prije svega je potrebno naglasiti da mrkva dokazano pospješuje funkciju vida i štiti kardiovaskularno zdravlje, te je preporučljiva za konzumaciju na dnevnoj razini.

Sa druge strane svjedoci smo veoma čestog propadanja mrkve usljed skladištenja tokom zimskog perioda. Razlog tome je promjena ambijenta skladišnog prostora u odnosu na zemljišni medij, kao i izmijenjene mikroklimatske uvjete (temperatura, vlažnost zraka). Jedna od mjera koja može doprinijeti većoj otpornosti mrkve spram niskih temperatura nakon vađenja iz zemljišta je ostavljanje iste što duži vremenski period u zemljištu s ciljem produkcije veće količine škroba i šećera, čime se direktno povećava stepen otpornosti pomenute povrtlarske vrste. Ukoliko se provodi data mjera, neophodno je obratiti pozornost na pravovremeno vađenje mrkve - prije nastupanja mraza.

Pravilan tretman mrkve nakon vađenja

U cilju prevencije nastanka određenih bolesti kod svih povrtlarskih vrsta pa i kod mrkve ne preporučuje se branje u periodu neposredno nakon kišnih padavina, jer se otežava ekstrakcija (vađenje) korijena. Ubrano povrće nije dozvoljeno prati, jer se time povećava infekcioni potencijal za nastanak truleži. Najadekvatniji način čišćenja ubranog povrća je površinsko odstranjivanje ostataka zemlje korištenjem odgovarajuće četke.

Prije skladištenja preporučljivo je ubranu količinu mrkve razasuti u jednom sloju i ostaviti određeni vremenski period da se prosuši. Ukoliko se primijeti prisustvo mehanički oštećenih plodova iste je neophodno odstraniti. Preduslov za kvalitetno čuvanje korijena mrkve je odsjecanje zelenog lisnatog djela uz ostavljenje 2-3 cm spojnog tkiva, te se potom vrši skladištenje odlaganjem u kutije sa dodatkom pijeska, mahovine ili piljevine.

Način spremanja u kutije za skladištenje mrkve

Za početak je potrebno uzeti drvenu ili plastičnu kutiju na kojoj se prave perforacije s ciljem omogućavanja strujanja zraka između uskladištenog povrća. Ukoliko se kao vlažni medij koristi pijesak isti je neophodno umjereno navlažiti, te redanje započeti slojem pijeska. Nakon što se formira prvi ujednačeni sloj, pristupa se redanju mrkve (postavljanje u horizontalni položaj uz pravljenje određenog razmaka s ciljem onemogućavanja nastanka truleži).

Ovisno o veličini kutiji vrši se naizmjenično redanje uz obavezno zatvaranje kutije i odlaganje na tamno mjesto uz temperaturu 1-6°C. Ovaj vid skladištenja mrkve smatra se mnogo kvalitetnijim u odnosu na zamrzavanje, obzirom da se održava veća razina visokovrijednih sastojaka. Drugi modus za skladištenje mrkve tokom zimskog perioda je upotreba trapa. Za pravljanje trapa mogu se iskoristiti velike limene kante koje je poželjno ukopati u tlo.

Mrkva se unutar trapa pozicionira u vertikalni položaj, a trap se pokriva slojem slame debljine 20-30 cm. Otvaranje trapa vrši se po potrebi. Ukoliko se radi o skladištenju veće količine mrkve nužno je postaviti cijev za ventilaciju. Pomenuti načini čuvanja uz pravilno izvođenje doprinijeti će dugotrajnom čuvanju svježine mrkve tokom zimskog perioda, ali i očuvanju svih ljekovitih svojstava ove najzdravije grickalice.

Foto: Pixabay/jackmac34