Vrijeme za pripremu kupusa za kiseljenje, kako izabrati glavice?

U jesen smo poprilično zakoračili, a s njom je stigla i neizostavna priprema kupusa za zimu. Kod odabira glavica potrebno je obratiti pažnju i na sam izgled, zatim miris i naročito svježinu. Kvalitetna glavica treba da ima prirodan miris kupusa, karakterističnu boju i neoštećene spoljašnje listove iako se oni pri samoj pripremi odstranjuju.

U zavisnosti od sorte, boja glavica može biti bijela, zelena svijetlije ili tamnije ili ljubičasta (napomena: ljubičaste sorte kupusa su samo za svežu upotrebu nisu za pripremu variva niti za kiseljenje). Listovi ne bi trebali da budu osušeni, a glavica treba da izgleda svježe i zdravo.

Oprezno, ako previše sjaje

Svjež kupus uglavnom ima ujednačenu boju, pepeljastu prevlaku i glatku površinu. Neobične promjene boje, mrlje ili nakon berbe neuobičajen sjaj mogu biti razlog za dodatni oprez, ali samo po sebi ne dokazuje da je povrće tretirano pesticidima.

Kupus treba da ima blag i prepoznatljiv miris, ukoliko se primijeti izrazito neprijatan ili miris koji podsjeća na hemikalije bilo bi dobro birati drugu robu i druge glavice. Takođe, listovi bi trebali da budu čvrsti, svježi i boje karakteristične za tu sortu. Neko bira svjetlije, a neko tamnije boje lista za kiseljenje. Previše mekani, uveli ili oštećeni listovi mogu ukazivati na to da kupus nije svjež, ali čvrstina i hrskavost listova nisu pouzdan pokazatelj prisustva pesticida.

Prilikom kupovine kupusa za kiseljenje treba obratiti pažnju na porijeklo i informacije o samom proizvođaču, a svakako prednost treba dati lokalnim proizvođačima, ljudima od povjerenja koji nesebično daju informacije o načinu samog uzgoja. Niska ili visoka cijena sama po sebi nije realan pokazatelj da je kupus uzgajan uz prekomjernu upotrebu pesticida. U odabiru robe je bitan samo pouzdan i edukovan poljoprivredni proizvođač koji poznaje primjenu pesticida i poštivanje karence.

Birati glavice različite krupnoće

Marketi i tržnice su dobro snabdjeveni, a cijena kupusa za kiseljenje zavisi od sorte, kvaliteta glavice, količine koju kupujete te od toga da li se kupuje direktno od proizvođača ili na pijaci ili marketima. Količine od 30 kg i više proizvođači prodaju i po nešto nižim cijenama. Za kiseljenje se najčešće traži čvrst, zreo kupus, sa tankim listovima.

Kako kiseliti kupus u glavicama i šta dodati u bure?

Trenutna cijene u Brčkom se kreću oko 1 KM po kg na pijaci što je dobra orijentacija, ali i dobra cijena za proizvođača i ne previsoka za kupca. Kako sezona kiseljena ulazi u najintenzivniji period, cijena može zavisiti od ponude i potražnje. Ako kupujete veću količinu bilo bi dobro provjeriti cijenu direktno kod proizvođača u Semberiji koji su prepoznatljivi po proizvodnji kupusa, te okolini Brčkog.

Sve više domaćice daju na značaju i samom pakovanju. Pa tako, osim starih recepata, sačuvaju i stari, retro način pakovanja kao što su naše bake radile sa "karo dezenima". U većim marketima i tržnicama u ponudi je široka paleta staklene i plastične ambalaže za pripremu zimnice, a među njima su i "karo poklopci".

Prije samog kiseljenja, ako su glavice svježe ubrane potrebno je da malo odstoje, zatim odstraniti vanjske listove, oprati i potopiti u vodu na nekoliko sati. Pri odabiru bitno je birati glavice različite krupnoće kako biste u kaci bolje složili i iskoristili prostor.

Dodajte agroklub.ba u omiljeni Google izvor