Krešimir u Vijetnamu peče rakiju od manga: Valjda će ostati dvije litre za prijatelje

"Cijela suprugina obitelj iz Vijetnama nije mi vjerovala da se u njihovoj klimi može proizvesti rakija od voća“, priča Krešimir Ilić iz Ernestinova kod Osijeka u susjendoj Hrvatskoj, koji se trenutačno nalazi u Ho Chi Minh Cityju u posjetu tazbini.

Dugo godina bavio se automobilima, odnosno ugradnjom autoplina, u čemu je bio vrlo uspješan. Posao je bio zahtjevan i iscrpljujući, pa je odlazio na godišnji odmor svaka dva mjeseca. Godine 2019. oženio se Mary ThuTrang, koju je upoznao na jednom od svojih brojnih putovanja.

"Prošle godine uspio sam napraviti prvu fermentaciju i dobili smo prvu rakiju od manga. Ali nije bila previše ukusna. Budući da sam za vrijeme boravka u Vijetnamu uvijek ograničen vremenom, tijekom cijele prošle godine u Hrvatskoj učio sam o destilaciji, kupovao voće i nabavio kotao za pečenje. Testirao sam različite načine fermentacije i razne vrste kvasaca“, priča nam.

Domaća prepečenica od kajsije

A sve je počelo kao gesta prema novoj obitelji. Prilikom vjenčanja u Vijetnamu, Krešimir je iz Slavonije donio tradicionalne delicije – kulen, šunku i rakiju.

"Cijela priča zapravo počinje na našem vjenčanju. Donio sam domaću prepečenicu od kajsije koju je pripremio moj otac, kao i kulen i šunku. Suprugina obitelj bila je oduševljena tim darovima“, prisjeća se Krešimir prvih reakcija koje su mu dale ideju za nesvakidašnji pothvat.

Budući da je pri svakom dolasku bio ograničen carinskim pravilima i mogao unijeti tek dvije litre pića, odlučio je uzeti stvar u svoje ruke i pokušati peći rakiju na način kako se to radi u slavonskom šoru.

"Svaki put kada dolazimo, donesem nešto novo, da isprobaju nove okuse, ali kajsija ih se najviše dojmila", priča. U zemlji kojom dominira rižina rakija, Krešimir se susreo s okusima koji su mu bili potpuno strani i neprihvatljivi.

"U Vijetnamu proizvode isključivo rakiju od riže, koja je užasnog okusa - kao da je pomiješana s benzinom - i to pokušavaju poboljšati namakanjem ginsenga, otrovnih zmija i voća, ali bez uspjeha“, objašnjava.

Posebno ga je šokirao običaj stavljanja kobre i drugih otrovnica u boce. "Stavljaju šest najotrovnijih zmija Vijetnama, unutra je i kobra. Punac mi kaže da to pomaže za bolove u koljenima i kojekakve gluposti, ali po meni je to samo praznovjerje, piju to zbog dokazivanja“, smije se ovaj Slavonac.

Preko pogrešaka do savršene mangovače

Njegov put do savršene, nazovimo je tako, mangovače bio je obilježen učenjem na pogreškama. Dok je u Hrvatskoj eksperimentirao s viljamovkom na pet načina te kombinacijom dunje i meda, vijetnamski uvjeti tražili su nove asove iz rukava. Prvi pokušaj sa 600 kilograma manga završio je potpunim krahom jer se voće pretvorilo u kiselinu.

"Tada sam shvatio zašto kod njih ne prave voćne rakije. Zbog visoke temperature. Nakon još jednog velikog neuspjeha i puno razmišljanja, pripremio sam opet 500 kilograma manga i - bam - dobio oko 15 litara po kazanu“, s ponosom ističe.

Prema njegovu subjektivnom dojmu, rezultat je iznimno ukusan napitak. Destilat od manga pokazao se izuzetno bogatim i aromatičnim, znatno nadmašujući naše domaće varijante. Mirisi su intenzivni i slojeviti, a okusi puni i izraženi; moglo bi se reći da je doživljaj pet puta bogatiji od uobičajene, "domaće“.

"Svi njihovi prijatelji koji su je probali posljednjih dana imali su samo riječi hvale. Ukratko, skoro pa je više i nemamo. Valjda će ostati dvije litre za prijatelje u Hrvatskoj “, priča kroz osmjeh Krešimir.

Vijetnam je zemlja u usponu

Godina 2022. bila je prijelomna za njegovu obitelj. Teški trenuci tijekom suprugina poroda i nagomilani stres od posla s autoplinom naveli su ga da zatvori servis i posveti se obitelji. Iako njegova supruga ne želi živjeti u domovini, azijsko tržište u usponu Krešimira snažno privlači.

"Vijetnam je zemlja koja je u usponu. Posljednjih godina, od kada ja dolazim, brzina napretka je fascinantna“, kaže te dodaje da tu zemlju promatra kroz skromne, ali nasmijane ljude koji najviše cijene obiteljska okupljanja, poput proslave Tet Holidaya – vijetnamske Nove godine. Obiteljske fešte suprugine rodbine su masovne i nekad se okupi između 70 i 100 ljudi. U tom okruženju polako se isprepliću navike. Tijekom vjenčanja, jedan njegov prijatelj pokazao im je da je bolje piti pivo hladno, umjesto s ledom. Od tada cijela suprugina obitelj hladi pivo prije konzumacije.

"Budući da živim samo s Vijetnamcima, a malo tko od njih govori engleski, mogu prenijeti svoj subjektivni dojam stečen promatranjem ljudi. To su osobe koje puno rade. Mnogi su siromašni, ali i dalje nasmijani, a djeca se igraju na ulicama“, kaže.

Visoke trošarine na alkohol

Tržište alkohola u Vijetnamu je izazovno, kazuje nam Krešimir, a porezi su izrazito visoki, oko 65 posto trošarine i 10 posto PDV-a. Dok lokalno stanovništvo pije slabija pića, poput već spomenute rakije od riže koja je od 28 do 38% alkohola, imućniji poslovni ljudi cijene snagu i kvalitetu destilata.

"S obzirom da mi se jedan šogor kreće u poslovnim krugovima, oni konzumiraju kinesku rakiju gdje pola litre stoji 280 eura, a jačina alkohola iznosi 53 posto. Ja sam ovu gradirao negdje između 52 i 54 posto, jer vole jače i drukčije varijante“, objašnjava.

Za pečenje sada koristi profesionalniju opremu od kombinacije inoksa i bakra, umjesto prvotnog aluminijskog kotla. Iako obitelj nakon uspješnog ovogodišnjeg pečenja pokazuje interes za otvaranje prave destilerije, Krešimir ostaje prizemljen. Za njega je trenutačno najveći uspjeh to što je dokazao da se u tropskoj klimi može proizvesti vrhunsko voćno piće.

"Napravio sam nešto što drugi nisu uspjeli i dokazao obitelji da nisam osoba koja priča prazne priče“, zaključuje kroz smijeh ovaj uporni Slavonac. Posljednji put kada smo se čuli, pekao je rakiju od ananasa.