Kako sačuvati svježinu mladog luka nakon vađenja iz zemlje?

S prvim toplijim danima i pojačanom potražnjom na pijacama počinje i trka za što svježijim, čvršćim i vizuelno privlačnijim strukom mladog luka. Treba imati na umu da kvalitet ne zavisi samo od uzgoja, nego i od načina berbe i pripreme za tržište.

Mladi luk je najbolje brati rano ujutro dok je biljka još hladna i puna vlage, jer ubran po vrućini brzo gubi čvrstinu i "objesi se". Ako je zemlja tvrđa, obavezno koristite alat (vrtlarsku viljušku ili nož) da podignete korijen. Ne čupajte ga snažno za perca jer ćete ga prelomiti.

Savjet je da se očisti na njivi. Odmah se uklone prvi listovi koji su požutili ili su oštećeni kako bi olakšali kasnije pranje.

Pranje i priprema

Pranje i priprema je korak koji pravi razliku između prosječnog i vrhunskog proizvoda. Odmah nakon branja, luk potopite u hladnu vodu. To zaustavlja proces uvenuća. Sa bijelog dijela luka (glavice) prstima svucite onaj najstariji, ljigavi ili prozirni sloj kako biste dobili blistavo bijelu i glatku površinu.

Korijen nemojte sjeći skroz do osnove. Ostavite otprilike 0,5 do 1 cm korijena. Ako ga odsiječete preblizu "mesu", glavica će brzo početi da tamni i trune.

Prilikom pranja posebnu pažnju treba posvetiti bazi gdje se spajaju listovi, jer se tu često zadržava pijesak i zemlja.

Pakovanje i vezivanje

Red i simetrija su najvažniji ako luk ide u prodaju. Obično se prave vezice od 5 do 10 komada, zavisno od veličine. Za njih možete koristiti gumice ili namjensku traku, ali pazite da ne stegnete prejako kako ne bi "zadavili" stabljike.

U jednu vezu stavljajte luk slične debljine i visine. Kupci ne vole kad su u vezi dva debela i tri tanka struka. Mladi luk "diše", što znači da proizvodi toplotu i vlagu. Ako se nepravilno spakuje, može se "upaliti" (istruhnuti) za par sati.

Idealno je čuvati ga na temperaturi 0-2°C. Svaki stepen više skraćuje mu rok trajanja. Zahtijeva visoku vlažnost. Ako ga držite u frižideru, najbolje je u perforiranim kesama (sa rupicama) da može cirkulisati zrak.

Mladi luk ima osobinu da se krivi prema izvoru svjetlosti ako leži vodoravno. Da bi ostao ravan, transportujte ga i držite uspravno. Ako želite da na tezgi izgleda kao da je tek ubran, povremeno ga poprskajte hladnom vodom. To mu vraća sjaj i sprečava listove da se isuše na vjetru.