Dva bijela vina od šardonea dolaze iz vinograda Zasad polje uz samo korito rijeke Trebišnjice
Vinarija Vukoje iz Trebinja dobro je poznata ljubiteljima vina, prevashodno po vrhunskim vrancima i žilavkama, autohtonim sortama tog dijela Hercegovine. Pažnju sve više privlače njihova dva bijela vina od šardonea koji dolazi iz vinograda Zasad polje uz samo korito rijeke Trebišnjice, izvještava Vino.
To su relativno nova vina ove renomirane vinarije, Chardonnay Sur Lie Premium i Bijela selekcija koja se od berbe 2018 zove Velika selekcija.
Chardonnay Sur Lie Premium 2018 druga je berba ovog vina nakon uspješne premijere iz berbe 2016. Izrazito mineralno vino nastalo je nakon hladne maceracije u trajanju od 48 sati i fermentacije na temperaturi od 17-18 C, nakon čega je odležavalo gotovo tri godine na finom talogu u bačvama od francuskog hrasta i zatim još dvije u boci.
To objašnjava boju starog zlata u čaši, te širok aromatski spektar zrelog vina. Osjećaju se mirisi bijelog voća, marcipana, začinskih nota, cimeta, vanile, te jasnih naznaka tropskog voća u pozadini. Do izražaja u ukusu dolazi mineralni karakter, naglašena voćnost i neobična svježina za ovako kompleksno vino iz toplog podneblja.
Karakteristike vina su odlike položaja vinograda posađenog na 270 metara nadmorske visine u dijelovima isušenog korita Trebišnjice. Vina imaju snagu da iznesu 14,7 posto alkohola.
"Ne mogu da se pomirim s tim da mnogi posljednjih godina doživljavaju šardone kao sortu koja daje neinspirativna vina. Čak je u opticaju i ona omalovažavajuća referenca "sve samo ne šardone" kada se naručuje vino u restoranima. Za mene je to i dalje izuzetna sorta, možda i najbolja među bijelim, koja veoma dobro sazrijeva na finom talogu i u Hercegovini daje najbolje rezultate od svih internacionalnih sorti posađenih ovdje", kaže Radovan Vukoje.
Radi se o najmanjoj seriji iz Podruma Vukoje 1982 od svega 2450 boca.
U vinu Velika Selekcija 2018, šardone zauzima oko 60 posto dok ostatak čine lokalne sorte žilavka s 25 i dubrovačka malvasija s 15 posto.
Prvu ovakvu kupažu Vukoje je napravio iz berbe 2007, a zatim s manjim izmjenama u procentima tri sorte izbacio na tržište i berbe 2011, 2013, 2015, 2016 i sada 2018. Da se radi o vinu kojem ovaj vinar odaje posebnu pažnju vidi se i po tome što ono jedino uz Vranac Reserva nosi autorov potpis na etiketi.
Posveta vinima italijanske vinske regije
"Volim da kupažiram vina, da eksperimentišem u podrumu. Ovo je bila moja posveta velikim vinima Friulije, italijanske vinske regije koju posebno volim. U takvim vinima lični pečat je veoma bitan, a to Velikoj Selekciji daju žilavka i dubrovačka malvasija."
Napominje da u oba vina veliku ulogu igra klon šardonea VCR 10 koji je u stanju da sačuva kiseline i u toplijim podnebljima a koristi se i u proizvodnji čuvene frančakorte. Sve tri sorte u ovom vinu vinificiraju posebno. Šardone nakon dva dana maceracije na osam do deset stepeni i fermentacije odlazi na odležavanje, prvo u inoks a zatim u barik. I žilavka prolazi kroz dva dana maceracije, a malvasija oko 12 sati. Vina se poslije dvije godine kupažiraju u velikoj bačvi gdje ostaju sljubljena još pola godine prije nego se rastoče u nekih 5.000 boca. Velika Selekcija doima se osjetno svježije od Chardonnay Sur Lie, što joj daje veliki gastronomski potencijal.
Tagovi
Autorica
