• Mliječni proizvod
  • 11.01.2019. 09:30

Sirutka: Energetski napitak za sportiste i one koji žele dug život

Od 10 litara mlijeka (zavisi od vrste sira) obično se dobije 1 kg sira, i čak do 9 litara sirutke.

Foto: Bigstockphoto/Pavlofox Ukraine
  • 1.579
  • 564
  • 0

Napitak sirutka je danas kod novih generacija, posebno mladih ljudi totalna nepoznanica. Mnogo veću pažnju, primjenu i proizvodnju sirutka je imala u vrijeme naših deda i nana, kada se za ovaj napitak u narodnoj spoznaji vjerovalo da je melem za cjelokupan organizam, a kasnije je to zdravstveno i naučno dokazano.

Pretežno zeleno žute boje sirutka je tekućina koja nalikuje mlijeku, ali je zapravo ostatak procesa pravljenja sira, momenat kada se sir odvaja od tekućine, upravo ta tekućina se dugo vremena odstranjivala, nije se koristila u ishrani, i ljudi su jednostavno bacali ili prosipali napitak koji u sebi sadrži i kalij, natrij, magnezij, fosfor, željezo, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, enzimie i aminokiseline. Sirutka se sastoji od oko 94% vode dok ostatak suhe tvari čine visokovrijedni proteini, minerali i vitamini.

Nekoliko zanimljivosti

Ljudi su oduvijek tragali za eliksirom života, napitkom besmrtnosti, stoga ne čudi da je i sirutka u tim pričama i spoznajama našla svoje mjesto. Nije besmsrtan ali je doživio 152. godine života u 16. stoljeću Old Thomas Parr, Englez koji je tvrdio da je svaki dan konzumirao sirutku. Također mnogi naučnici iz cijelog svijeta pokušavaju da otkriju tajnu dugovječnosti života ljudi na Kavkazu gdje je životni prosječni vijek preko 100 godina. I dok jedni smatraju da je razlog čuveno domaće vino ili mješavina planinskog i vazduha koji dolazi sa obala Crnog mora, većina smatra uz naučna uporišta da je to niskokalorična ishrana koja kod ovog naroda obiluje mliječnim proizvodima prvenstveno kefirom i sirutkom.

Da sirtka zaista ima povoljan uticaj na zdravlje i organizam u prošlosti se o tome govorilo u narodnim predajama, danas je sirutku poznati svjetski magazin Health Line uvrstio među 20 nezamijenjivih namirnica bogatih proteinima sa izuzetno povoljnim učinkom na čovjekov organizam.  Od 10 litara mlijeka (zavisi od vrste sira) obično se dobije 1 kg sira, i čak do 9 litara sirutke, iako je u sirovinskom smislu dostupna za proizvodnju, rijetko se može naći na policama supermarketa, stoga su seoska domaćinstva sa farmama muznih krava pravo mjesto za nabavku sirutke čija se cijena kreće od samo 1-2 KM po litru.

Ipak, proizvođačima sira ne bi bilo zanemarivo uz osnovni proizvod na pijaci prodati i pokoju litru sirutke, tim više ako ju inače bacate. Na štandu možete istaknuti natpis: Energetska bomba, Kompletni protein, Napitak za sportiste, Za dugovječan život i sl., kako biste privukli kupce

Sportski napitak

Prije tek nekih pedesetak godina Njemci su prvi započeli sa industrijskom proizvodnjom sirutke, prvenstveno namijenjene sportistima. Smatrali su je energetskom bombom za oporavak organizma od teškog napora, vježbanja i rada. Proteini sirutke su odličan izvor aminokiselina poput valina, leucina, izoleucina i najveću primjenu imaju upravo u ishrani sportista jer jako dobro hidratiziraju organizam, omogućuju brži oporavak i podstiču rast i razvoj mišićne mase.

Proteini u ishrani sportista su nezaobilazni, i prijeko potrebni, a sirutka je jedini napitak koji osigurava tzv. kompletni protein – protein koji u sebi sadrži sve esencijalne aminokiseline. Zašto baš protein sirutke, a ne neki drugi. Zbog razgranatnog lanca i većim koncentracijama aminokiselina proteina sirutke sportisti imaju glatke mišiće sa malim procentom masti zbog toga što ubrzavaju sintezu mišičnih proteina i brži napredak i rast mišićne mase, a ujedno smanjuju apetit i regulišu naslage masti.

Oprez pri konzumiranju

Sirutku treba koristiti umjereno zbog posjedovanja diuretičkih svojstva. Najbolje je, i preporuka je, da se može piti tri puta dnevno po 1,5 decilitara, što ne bi trebalo izazvati nikakve neželjene i neugodne posljedice. Kada su upitanju sportisti može se konzumirati i do 1 litra dnevno. Neki ljudi piju je samo da bi utažili žeđ posebno u ljetnim danima, a u narodu je poznata i kod regulacije otežane probave, pritiska, holesterola, i različitih bolesti crijeva.


Tagovi

Sirutka Mliječni napitak Sportski napitak Kompletni protein


Autor

Adi Pašalić

Adi je magistar Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu sa specijalizacijom na odsjeku Tehnologija uzgoja životinja. Autor je dva samostalna razvojna projekta i jednog istraživačkog rada iz područja mljekarstva. Najviše ga zanimaju teme iz područja uzgojno selekcijskog rada i farmerskog poslovanja.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi