Pileće meso svježe i do 20 dana? Osmislili inovaciju koja utrostručuje rok trajanja

Kazahstanski naučnici razvili su novu tehnologiju koja bi mogla gotovo utrostručiti rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa. Zahvaljujući inovativnom pristupu, proizvodi mogu zadržati svoju kvalitetu i do 20 dana pri hlađenju, što predstavlja značajan iskorak za peradarsku industriju, piše Agroinform.

U središtu ove tehnologije nalazi se poseban biološki premaz kojim se oblaže površina mesa. Riječ je o tankom filmu izrađenom od sirutke i bakteriocina, koji djeluje kao prirodni konzervans.

Prema podacima tamošnjeg Ministarstva poljoprivrede, korišteni bakteriocin potječe iz hibridnog soja Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Ovaj spoj na bazi mliječnih bakterija razvijen je u Kazahstanskom naučno-istraživačkom institutu, no dosad nije bio široko primjenjivan u industrijskoj proizvodnji.

Učinkovita zaštita od opasnih mikroorganizama

Istraživači ističu kako biološki premaz učinkovito sprječava razmnožavanje brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Pseudomonas, Salmonella i Listeria.

Velika prednost ove metode jest činjenica da ne sadrži toksične hemijske aditive te zadovoljava principe tzv. "clean label" proizvodnje, odnosno oslanja se na prirodne i sigurne sastojke.

Premaz značajno usporava mikrobiološko kvarenje i omogućuje da rashlađeno pileće meso, pri temperaturi od 0 ±1 °C, zadrži kvalitet i do 20 dana. Analize su pokazale da se tokom produženog skladištenja ne mijenjaju ključna senzorska svojstva mesa, okus, miris i tekstura ostaju očuvani.

Pranje sirove piletine može uzrokovati trovanje hranom?

Prema procjenama Food and Agriculture Organization (FAO), do 2030. godine perad će činiti oko 41% ukupne globalne potrošnje mesa. U takvom kontekstu, produženje roka trajanja proizvoda može imati ključnu ulogu u smanjenju proizvodnih gubitaka, olakšavanju dugotrajnijeg transporta i poboljšanju izvoznih mogućnosti proizvođača.

Korak bliže komercijalnoj primjeni

Tehnologija se trenutno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primjenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smjernice, što omogućava proizvođačima da započnu s testiranjem.

Metoda je već isprobana na lokalnoj farmi Medeu 55, gdje su rezultati potvrdili da metoda sigurno produžava rok trajanja rashlađenih peradarskih proizvoda.