Zadnje aktivnosti

Posljednje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registrirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Mlaćenica
  • 30.06.2018. 09:00

Mlaćenica/stepka - super nusproizvod prerade mlijeka

Prilikom "mlačenja", "tučenja" kiselog vrhnja i nastanka maslaca, formira se blago kisela tekućina sa sitnim grudicama maslaca koja kao nusproizvod služi za spravljanje mliječnog napitka mlaćenica ili stepka kako je nazivaju u različitim podnebljima.

Foto: Bigstockphoto/golubovy, Facebook/Kud Stijena
  • 1.106
  • 114
  • 0

Ako ste nekada primjetili drvenasti predmet nalik izduženoj bačvi sa štapom i obručem na vrhu, a pitali se šta je i za šta služi, odgovor je stap, stepka, kačica ili maslenka. Koristi se u tradicionalnoj proizvodnji putera, maslaca tučenjem, sabijanjem kiselog vrhnja. Prilikom "mlačenja", "tučenja" kiselog vrhnja i nastanka maslaca, formira se blago kisela tekućina sa sitnim grudicama maslaca koja kao nus proizvod služi za spravljanje mliječnog napitka mlaćenica ili stepka kako je nazivaju u različitim podnebljima.

Nastaje fermentacijom

Tekućina sa sitnim grudicama maslaca nastala nakon tučenja se ostavljala u glinene ili zemljane posude na mračnom mjestu pri sobnoj temperaturi kako bi započeo proces fermentiranja. Najčešće je to do 12 sati, iako dužina fermenitiranja zavisi od temperature, nije poželjna visoka niti niska temperatura, stoga tzv. sobna temperatura je idealna. Stručno rečeno, proces u kojem mliječni šečer laktoza prelazi u mliječnu kiselinu koja daje poseban okus (šmek) mlaćenici. U narodu je još poznata i kao kisela ili slatka mlaćenica u zavisnosti dobijanja maslaca od slatke ili kisele pavlake. Mlaćenica danas rijetko da se može naći na policama supermarketa nastala tradicionalnim putem iz stepki ili kačica, industrijska proizvodnja je mnogo ubrzala i zamijenila ovaj proces. Ipak u ruralnim dijelovima, ili tradicionalnim gastro ponudama mlaćenica iz stepke je vrlo cijenjen i tražen proizvod, vrlo često se zbog svog sastava koristi u izradi različitih slastica/kolača. Svakako nadaleko poznata pita od mlaćenice u kombinaciji sa limunom je nešto što treba svrstati u plan da se jednog dana proba.

Kako izgleda "mlaćenje", pogledajte u videu Facebook stranice Kud Stijena.

Dijetetski mliječni napitak

Zbog vrlo niskog udjela masti cca. do 1%, kalorija i visokog udjela proteina, B vitamina, kalcija i mnogih esencijalnih mliječnih kiselina, idealan je mliječni napitak za ljude sa problemom prekomjerne tjelesne težine. Također zbog vrlo niskog udjela masti preporučuje se sportistima u ishrani. Po izgledu mlaćenica je dosta slična jogurtu, nešto tečnija, dosta gušća od mlijeka, i po okusu jedinstvenog kiselkastog ukusa. Gotovo svako domaćinstvo u ruralnim predjelima je imalo stepku ili kačicu za spravljanje maslaca, pa tako i redovno koristilo mlaćenicu koja danas promovira "zdrav život" jer se smatra izuzetno poželjnim antioksidansom i zdravim napitkom.

Pravu mlaćenicu nastalu tradicionalno iz stepke vrlo je teško danas pronaći, osim ako se ne zaputite na selo i domaćinstvo koje spravljanjem maslaca proizvodi i mlaćenicu. Ipak mlaćenicu možete i sami napraviti, ali zasigurno ne tako dobru kao onu iz stepke, blago zagrijano mlijeko zajedno sa kajmakom na vrhu umutiti mikserom, sve dok se na vrhu ne izdvoji maslac, tekućina koja ostane uz dodatak limunovog soka može biti adekvatna zamjena za mlaćenicu.


Tagovi

Stepka Maslenka Mlijeko Prerada Tradicija Fermentiranje Mlaćenica


Autor

Adi Pašalić

Više [+]

Magistar Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu sa specijalizacijom na odsjeku Tehnologija uzgoja životinja. Autor je dva samostalna razvojna projekta i jednog istraživačkog rada iz područja mljekarstva. Najviše ga zanimaju teme iz područja uzgojno selekcijskog rada i farmerskog poslovanja.