Ljubičasti kupus ima više antioksidansa od zelenog, no sadrži li 470% više kako se tvrdi?

U svijetu pravilnije prehrane ljubičasti kupus često se smatra zdravijim izborom od zelenog zahvaljujući svom višem sadržaju antioksidansa. Međutim, je li tvrdnja da ljubičasti sadrži čak 470 posto više pretjerana?

Prof. dr. sc. Daniela Čačić Kenjerić navodi da se osim u boji razlikuju i u svom nutritivnom sastavu, pa su tako glavni antioksidansi u kupusu glukozinolati, a u ljubičastom su dodatno istaknuti i antocijani. "Količina je glukozinolata u ljubičastom kupusu 1,1 - 1,5 puta veća od njihove količine u zelenom", ističe za portal foodfacts.news.

Značajnije je paziti na pripremu nego na odabir vrste

Uz njih, dodaje, i vitamin C ima antioksidativnu aktivnost, a opće je poznata činjenica da je kupus jedan od dobrih izvora vitamina C.

Tako na primjer konzumacijom jednog serviranja (80 g) ljubičastog kupusa zadovoljavamo gotovo 80 posto preporučenog dnevnog unosa vitamina C, dok konzumacijom iste količine zelenog, odnosno bijelog kupusa zadovoljavamo 50 posto preporučenog dnevnog unosa ovog vitamina.

"Količina minerala u različitim vrstama varira i ovisi u velikoj mjeri o tlu i uvjetima uzgoja", naglašava Čačić Kenjerić objašnjavajući da iz tog razloga rezultati naučnih istraživanja u ovom pogledu nisu konzistentni nego nekada idu u korist zelenog/bijelog, a nekada u korist ljubičastog kupusa.

Uzimajući u obzir da se uslijed istovremene prisutnosti većeg broja biološki aktivnih komponenata ostvaruju sinergijski učinci, uobičajeno je određivanje ukupnog aktioksidacijskog kapaciteta. Prema rezultatima istraživanja, otkriva, ljubičasti ima 3,9 puta veći antioksidacijski kapacitet od bijelog što bi značilo da bi za isti učinak trebalo pojesti gotovo četverostruku količinu zelenog/bijelog kupusa.

Kako kaže, odlučili se mi za ljubičasti ili zeleni, unijet ćemo povrće, a budući da je preporučeno kroz dan konzumirati barem tri serviranja povrća, odabirom bilo koje vrste učinili smo korak prema ostvarenju cilja. Stoga, savjetuje, odluku treba prepustiti preferencijama potrošača jer bolje je da odaberu onaj koji im više odgovara nego da ih isticanjem onoga koji je bolji dovedemo do toga da ne odaberu niti jedan.

"Značajnije je paziti kako ga pripremamo za konzumaciju pa na primjer zakiseljavanjem, kao i kratkotrajnim kuhanjem dolazi do porasta nivoa izotiocijanata, komponenata s pozitivnim utjecajem na zdravlje", zaključuje univerzitetska profesorica.

Sadrži više antioksidansa i vitamina C i K

Magistrica nutricionizma Martina Gložinić kaže da generalno govoreći, ljubičasti kupus ima više antioksidansa od zelenog što potvrđuju istraživanja, ali mišljenja je također da će tačna količina varirati o sorti, uvjetima uzgoja, svježini i načinu pripreme, pa onda te brojke mogu varirati.

"Oba obiluju vitaminima, mineralima i antioksidansima, ali postoje neke razlike što se tiče sadržaja ovih nutrijenata, pa tako ljubičasti može imati više vitamina C, K i beta karotena te više fitokemikalija u odnosu na zeleni", navodi ova nutricionistica.

Kako kaže, ukoliko je neko do sad konzumirao na primjer samo zeleni kupus, svakako ima smisla uz njega ubaciti i ljubičasti i na taj način povećati raznolikost prehrane i unijeti više antioksidansa.

No svakako smatra kako ne bi trebalo baš uvijek birati ljubičasti nego konzumirati što više različitih biljnih vrsta jer svaka ima određene benefite. "Poenta je uključiti što je više moguće boja na tanjir, pa tako uz ljubičastu, ubaciti i zelenu, crvenu, narančastu, žutu, bijelu i sve ostale boje odnosno namirnice", zaključuje Gložinić.

Karmen Kokot: Pravilna prehrana stavlja naglasak na konzumaciju lokalnih namirnica

Dakle, tvrdnja koja se navodi uz ljubičasti kupus nije tačna. On sadrži više antioksidansa od zelenog, ali ne u količini koja je navedena odnosno ne sadrži 470 posto više antioksidansa.

Važno je unositi obje vrste kupusa, kao i raznolike vrste namirnica kako bismo što više obogatili našu prehranu i očuvali zdravlje.