Kalinovačka stelja zvanično zaštićena: Hladno dimljena, prirodno sušena ovčetina

Kalinovačka stelja zvanično je dobila zaštitu geografske oznake porijekla. Rješenje je uručeno Branki Bozalo, predsjednici Udruženja "Kalinovačka stelja".

Kako su naveli iz Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, tradicija stočarstva, posebno ovčarstva, na području Kalinovika zabilježena je još u austrougarskom popisu stanovništva iz 1895. godine.

Prirodno sušenje mesa

Uzgoj ovaca i proizvodnja stelje ostali su nepromijenjeni tokom vremena, čime je očuvan njihov izvorni, vrhunski kvalitet.

"Nadmorska visina veća od 1.000 metara, u kombinaciji sa specifičnim strujanjem zraka i niskom vlagom, stvara idealne uvjete za prirodno sušenje mesa", istaknuto je.

Riječ je o suhomesnatom proizvodu dobijenom od cijelog ovčjeg trupa koji je u potpunosti otkošten - osim kostiju prednjih nogu i potkoljenica, suho soljen isključivo kuhinjskom soli te hladno dimljen i sušen.

Svježa ovčenita uhranjenih grla

Proizvodnja Kalinovačke stelje temelji se isključivo na svježoj ovčetini dobro uhranjenih životinja starijih od tri godine, koje su iz uzgojnog stada izdvojene iz određenih razloga. Na njen kvalitet značajno utječu nadmorska visina i planinski pašnjaci.

Zaštita oznakom geografskog porijekla pomaže u očuvanju tradicionalnih metoda proizvodnje, povećava tržišnu prepoznatljivost lokalnih proizvoda te stvara dodanu vrijednost za lokalne proizvođače i ruralne zajednice. Kalinovačka stelja primjer je proizvoda čija je posebnost neraskidivo povezana s područjem Kalinovika, njegovom tradicijom i prirodnim uvjetima.

Dodajte agroklub.ba u omiljeni Google izvor