Lješnik: Uz dobro sušenje i skladištenje može da se čuva i do tri godine?

U našim krajevima lješnik je rasprostranjen, ima ga tokom cijele godine u ponudi kako u prodavnicama, tako i na pijačnim tezgama, kao i kod proizvođača koji ga nude u ljusci ili očišćene.

Proizvodnja lješnika je odgovoran posao i zahtijeva velika ulaganja, počinje pripremom i analizom zemljišta, odabirom i kupovinom sadnica, kopanjem bunara i postavljanjem sistema za navodnjavanje. Presudna je briga oko njege zasada, a potrebna je i adekvatna mehanizacija. Mnogi će potvrditi da se ne treba zanositi procjenama i proračunima s obzirom da treba nekoliko godina čekati prvi, a čak desetak godina pun rod, tako da svi koji se bave ovim poslom moraju biti strpljivi i spremni na višegodišnje odricanje.

Tri hektara pod lješnjakom mogu finansijski osigurati jednu porodicu

Kada prođe ovaj period dolazi vrijeme prodaje lješnika, vraćanja uloženih sredstava i naravno zarade. S obzirom da se ulaže mnogo truda i novca treba voditi računa da se nakon berbe rod osuši i uskladišti na adekvatno mjesto.

Važno je dobro ga osušiti

Ovogodišnji rod već je u sušarama, magacinima, a ukoliko su plodovi dobro osušeni i pravilno uskladišteni, mogu dugo da se čuvaju i čekaju kupce.

Stručnjaci kažu da se plodovi mogu u adekvatnim uslovima čuvati čak dvije do tri godine, ali najbolje je prodati ih ili upotrebiti u roku od godinu dana. Vremenom gube na težini i boji, a zbog visokog sadržaja vlage može da se dogodi i da užegnu.

Jedan od važnijih uslova za pravilno čuvanje jeste berba kada je lješnik potpuno zreo, a najbolji pokazatelj zrelosti je omotač, kupula, koja je u vrijeme potpune zrelosti ploda žuta i sasušena. Plodovi mogu da se suše na prirodan način ili u specijalnim sušilicama sve dok njihova vlaga ne dostigne osam do deset posto, a temperatura od 32 do 34 stepena Celzijusa optimalna je i dovoljna za sušenje.

Ukoliko se čuva u vrećama potrebno ih je nakon sušenja držati okačene na grede i voditi računa da budu zaštićeni od insekata, ptica i glodara. Ako se čuva u prostorijama potrebno je kontrolisati temeperaturu i vlažnost vazduha kako ne bi došlo do pojave užeglosti plodova.

Skupljanje, čišćenje i sušenje na prirodan način

Uroš Pavlov iz Đurđevau Srbiji koji ima zasad na površini od 2,5 hektara, od kojih je jedan dio u sedmoj, a drugi u osmoj godini, kaže da sačeka da svi lješnici otpadnu i onda ih mašinski sakuplja. Ima samohodni skupljač koji kupi lješnike, ali pokupi i lišće i zemlju i kako kaže, brzo obavi posao tako da je samo jedan dan na njivi. Ovako pokupljen plod u prikolici stoji nekoliko dana, a onda ga ubacuje u svojevrsnu komušaljku koja izdvaja lišće, grančice, a nakon toga pošto je potpuno čist, usisivačem džakira u mrežaste džakove.

Kako obezbjediti prostoriju za čuvanje lješnika?

"Ovako upakovan lješnik ređam na palete, a ukupno na jednu stavim 25 džakova i tako mogu lako da ga premještam viljuškarom", kaže naš sagovornik i dodaje da bi bilo dobro sušiti ga u sušari, ali za ovu površinu i količinu koju on ima, ne isplati se nabavljati je.

Skladištenje sa ventilacijom i provjetravanjem

Iako to do sada nije praktikovao Pavlov kaže da dobro osušen lješnik u ljusci može da se čuva dvije do tri godine. Preporučljivo je džakove okačiti na mjesto gdje je promaja ukoliko za to postoje uslovi i uskladištiti ga do momenta prodaje, a za to su pogodna mjesta sa dobrom ventilacijom i provjetravanjem.

"Ove godine imam rod od oko 2,5 tona i ne mogu sve kačiti. Džakovi složeni na paletama smješteni su u šupi i tu je dobra cirkulacija vazduha koji struji i kroz same džakove, to je pravo prirodno sušenje", kaže naš sagovornik.

On kaže da će tokom narednog perioda krckati lješnike, staviće ih u jednu prostoriju da se suše u tankom sloju 10 do 15 dana, a nakon toga će ih vakumirati.

"Kada je dobro osušen vakum će mu sačuvati kvalitet i aromu. Do sada kupci nisu imali nikakve zamjerke", rekao je Pavlov.