Pretraga tekstova
Nakon berbe i transporta grožđa pristupa se proizvodnji vina, a u zavisnosti od vrste, bijelo ili crveno, tehnologija je različita.
Dobri vremenski uslovi za proizvodnju grožđa u ovoj godini omogućili su da berba krene ranije, a očekivanja kvaliteta su dosta pozitivna. Kako smo već pisali, vinari kažu da bi vina moglo biti manje, ali da će ono biti vrhunsko.
Nakon berbe i transporta grožđa pristupa se proizvodnji vina, a u zavisnosti od vrste, bijelo ili crveno, tehnologija je različita. Redoslijed operacija cijeđenja i alkoholne fermentacije je drugačiji, a postupke po koracima, pojasnio je Alen Predić, viši stručni saradnik u Poljoprivrednoj savjetodavnoj službi RS.
U klasičnoj proizvodnji bijelih vina cijeđenje sirovog nefermentisanog kljuka se vrši prije alkoholne fermentacije, dok se kod crvenih vina ocjeđuje i cijedi prevreli kljuk, odnosno onaj u kojem je dijelimično ili u cijelosti završena alkoholna fermentacija.
"Osnovne operacije, kod bijelih vina se obavljaju po sljedećem redoslijedu: muljanje grožđa, cijeđenje kljuka kako bi se dobila šira, prečišćavanje šire, alkoholna fermentacija, sazrijevanje i stabilizacija vina, filtracija i flaširanje vina", navodi Predić.
Prof. Gačić: Grožđe se nikad ranije nije bralo, ali će vino biti vrhunsko
S druge strane, kako dodaje, kod crvenih vina, nakon berbe grožđa, redoslijed je nešto drugačiji: muljanje grožđa, alkoholna fermentacija i maceracija kljuka, otakanje vina i cijeđenje komine, malolaktička fermentacija, sazrijevanje i stabilizacija vina, filtracija i flaširanje vina.
Kod proizvodnje bijelih vina širu ocjeđivanjem i cijeđenjem izdvojenu iz kljuka treba podvrgnuti alkoholnoj fermentaciji po čijem završetku se dobija sirovo bijelo vino, dok se kod proizvodnje crvenih vina kljuk podvrgava alkoholnoj fermentaciji kako bi se obavio i proces maceracije kljuka.
"U proizvodnji bijelih vina ocjeđivanjem kljuka na ocjeđivačima kao tečna frakcija dobija se samotok, na jednoj strani, koji se smatra najkvalitetnijim dijelom grožđane šire, a na drugoj strani dobija se djelimično ocijeđeni kljuk", pojašnjava stručnjak, dodavši da se ovakav kljuk upućuje na prese gdje se vrši njegovo cijeđenje pod visokim pritiscima nakon čega se na jednoj strani dobija komina, a na drugoj šira koja se naziva preševinom.
Osnovno obilježje tehnologije crvenih vina je maceracija kljuka, odnosno ekstrakcija supstanci iz čvrstih dijelova grozda i bobice i njihov prelazak u tečnu frakciju. Pored bojenih materija iz pokožice bobice grožđa i drugih čvrstih dijelova kljuka, maceracijom se izdvaja i niz drugih supstanci, a od posebnog je značaja izdvajanje taninskih materija.
Naslovna fotografija: Shutterstock/lunamarina/Stefano Buttafoco
Tagovi
Proizvodnja vina Tehnologija proizvodnje Bijelo vino Alen Predić Crveno vino
Autorica
Više [+]
Diplomirani žurnalista i digitalni marketing menadžer, s višegodišnjim iskustvom u tv i web novinarstvu.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
🟢 RIJETKO VIĐEN PRIZOR IZ PRIRODE! Kod šume u blizini Srednje Lipnice pronađena je velika zelena gusjenica sfinge – dugačka i neobična, ali potpuno bezopasna. Rijetko se može vidjeti ovako krupan primjerak! 🦋 Nakon preobražaja iz ove gusj... Više [+]
🟢 RIJETKO VIĐEN PRIZOR IZ PRIRODE!
Kod šume u blizini Srednje Lipnice pronađena je velika zelena gusjenica sfinge – dugačka i neobična, ali potpuno bezopasna. Rijetko se može vidjeti ovako krupan primjerak!
🦋 Nakon preobražaja iz ove gusjenice izlazi noćni leptir "Jetrenka sfinge", krilat div sa rasponom krila oko 10 cm. Prepoznatljiv je po plavo-crnim poljima na donjim krilima i snažnom tijelu.
Ova vrsta je rijetka i izuzetno korisna za prirodni balans.
📸 Podijelio sam ovo jer vjerujem da malo nas zna da ovako nešto postoji u našim krajevima.
Ako je i ti nekad vidiš – ne diraj, ne ubijaj – samo posmatraj!
#Priroda #Sfinga #Gusjenica #Leptir #Bosna #RijetkiPrizori #Lipnica
Selma Mujić
prije 1 tjedan
Lajk, ali ne bih preživjela da ga sretnem :D fobija Lajk, ali ne bih preživjela da ga sretnem :D fobija