10 zanimljivosti o durum pšenici

Na tržištu postoje razne vrste pšeničnog brašna, a potiču od durum i krušnih sorti. Između ove dvije grupe postoje razlike koje utiču na kvalitet brašna i na tijesta za čiju pripremu se koriste.

Durum ili tvrda pšenica Triticum turgidum koristi se za pripremu razne tjestenine, bulgura, griza, kus kus-a i drugih proizvoda. Po svojim karakteristikama i namjeni razlikuje se od krušne ili meke pšenice. Uzgaja se na manjim površinama i redovno dostiže veće cijene na tržištu.

Deset zanimljivosti o durum pšenici i brašnu:

1. Za uzgajanje je podesnija suha i kontinentalna klima, a najbolja područja su Argentina, Sjeverna Afrika, Azija, SAD i Kanada.
2. Odlikuje se bogatim sadržajem vitamina B i E, selena, željeza, bakra, cinka i antioksidanata.
3. Stabljike biljaka su čvršće i imaju deblji zid.
4. Zrna su tvrđa, boja je intenzivno žuta i sadrži više proteina.
5. Prilikom mljevenja zrna se teže raspadaju, a brašno ima veću granulaciju.
6. Okus duruma je više orašast, a proizvodi se odlično kuhaju.
7. Brašno se odlikuje većim usvajanjem vode.
8. Ima više glutena.
9. Sporo se vari i doprinosi smanjenju tjelesne težine.
10. Proizvodi se mogu duže čuvati, a imaju i niži glikemijski indeks.