Znate li šta je HACCP, zašto nam je važan i kome je obavezan?

HACCP je skraćenica od engleske riječi Hazard Analysis and Critical Control Point, što u prijevodu znači Analiza rizika i kontrola kritičnih tačaka. U suštini ovaj sistem se odnosi na cjelokupnu industriju proizvodnje, prerade posluživanja, te stavljanje na tržište hrane s ciljem osiguravanja njene zdravstvene ispravnosti.

Vrlo široko je postavljen tako da se može uvesti kod svih subjekata u poslovanju s hranom, a baziran je na naučnim činjenicama, pojašnjavaju u Institutu za zdravlje i sigurnost hrane (INZ).

Osnovu sistema čini analiza rizika te samokontrola u svim procesima od nabavke sirovina pa do proizvodnje i plasmana gotovog proizvoda kako bi se osiguralo da hrana koju konzumiramo ne predstavlja rizik za zdravlje.

Kako bi se uspješno implementirao, prvobitno moraju postojati preduvjetni programi u vidu dobrih praksi poput proizvođačke, higijenske, ugostiteljske i drugih. Nakon ispunjavanja preduvjetnih programa, HACCP se implementira kroz 7 principa. Obaveza njegovog uvođenja kod svih subjekata u poslovanju s hranom propisana je zakonskim i podzakonskim aktima od strane Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.

To u prijevodu znači da je uvođenje HACCP-a, a time i uspostavljanje samokontrola obavezujuće za sve one koji na bilo koji način posluju s hranom, kao što su:

• Prehrambena industrija u koju spadaju klaonice i prerade mesa, konditorska industrija, mljekare i prerade mlijeka, prerade voća i povrća, prerade meda i drugih pčelinjih proizvoda i druge, ali i
• Pekare i slastičare
• Mesnice
• Ribarnice
• Tržnice
• Ugostiteljski objekti (hoteli, restorani, catering, konobe, pizzerije, i drugo)
• Objekti društvene prehrane (menze, domovi, škole, vrtići,…)

Odnosno, obaveza je svih sudionika u proizvodnji i stavljanju u promet hrane po principu od polja do stola da se drže ovih načela.