Svinjokolj u toku, ali zbog inflacije mnogi su odustali od mesne zimnice!

Mnoge nedaće koje prate svinjogojstvo i stočarstvo u opšte doprinijele su tome da je stočni fond narušen i sve se više narušava. Nekontrolisan uvoz, odsustvo zaštite domaćeg proizvođača, poskupljenje stočne hrane i žitarica te i drugi faktori učinili su da se poremeti tržište ponude i potražnje.

Vlasnici manjih i srednjih farmi navode da je potražnja za svinjskim mesom u odnosu na ranije godine znatno niža iako ga prodaju i u polutkama. Razlog je visoka cijena samog mesa po kilogramu žive vage, a najviše zbog cijene usluge mesara koji osim klanja i čišćenja rade i obradu mesa, te pripremu čvaraka, slanine, švargle i kobasice, odnosno cjelokupni proces svinjokolja.

Njihova cijena se kreće od 1 do 1,20 KM/kg žive vage za cjelokupni proces. Cijena svinja u klasi od 60 do 130 kg se kreće od 4,00 do 4,5 KM/kg, onih od 130 do 160 kg između 3,50 do 4,00 KM/kg, a svinja oko 200 kg se kreće oko 3,00 KM/kg.

"Mesenje" je nezamislivo bez dobre dobrog alata

Visoka cijena za obradu mesa bila je neprihvatljiva za mnoge, pa su se odlučivali na kupovinu polutki u lokalnim mesnicama gdje se cijena kreće između 6 do 6,50 KM/kg ili su potpuno odustali od mesne zimnice.

Stanimir Pejin, rođen i odrastao na selu, razumije se u mnogo šta pa i u poslove "mesenja". Učio je od starijih i vremenom, postepeno usavršavao. Tako je i prve korake naučio od oca i poslije sam sticao vještinu.

"Sve se može kad se hoće, problem je što mlade ne interesuje ovaj stari zanat čak i sad kad je dobro plaćen. Mene je zanimalo i ja sam naučio. Veliki je problem sad naći ljude za ispomoć, a da znaju. Imam par ljudi kojima pomažem, a i oni meni pomažu, za dvije veće svinje treba minimum četvorica koji znaju posao", kaže Pejin.

Na posjeku kod Motike: Skupile se komšije da spreme zimnicu

"Mesenje", kako vole reći domaćini u Posavini je nezamislivo bez dobre organizacije i dobrog alata. Prije samog rada potrebno je pripremiti, oprati i dezinfikovati svo posuđe, noževe, stolove, oranije i sve ostalo što se koristi pri svinjokolju.

"Zahtijevam da se pripremi i čista topla voda, luk bijeli i crveni očisti, začini, naročito aleva paprika bez koje ne pravim domaću kobasicu. Ja svoj alat, noževe i mašinu za mljevenje mesa, uvijek nosim sa sobom i ne dam nikome, a tako i drugi imaju svoje noževe i samo ih oni koriste, na taj način ih čuvamo", pojašnjava ovaj domaćin.

Razumije se, osim posuđa i alata, takođe je bitno očistiti i dezinfikovati i prostorije gdje će stajati meso u salamuri, a i pušnicu.

"Danas je mnogo lakše odraditi svinjokolj, većina domaćina ima nadstrešnicu uslijed padavina, a i zime su blaže, nego prije kad je snijeg znao biti 1 m, a zima u debelom minusu. Takođe, uglavnom svi imaju potrebno posuđe, znatno nam posao olakšavaju i vještačka crijeva, i ako koristimo nešto i domaća crijeva", dalje priča nastavlja ovaj majstor svog zanata.

Uzorke obavezno odnijeti na analizu

S obzirom na to da u današnje vrijeme ima više veterinara i veterinarskih stanica, rijetko ko rizikuje, svi nose meso u toku svinjokolja, odnosno odgovarajuće dijelove na analizu jer posljedice po ljudsko zdravlje su nenadoknadive. U ovom periodu broj uzoraka koji se pregledaju na trihinelu spiralis je povećan.

Važno je pravilno uzeti uzorak koji ide na analizu, donosi se dio mesa uz kičmu i dio dijafragme, znaju to oni koji obavljaju svinjokolj. Na taj način se preventivno djeluje da do bolesti ne dođe.

Trihineloza je bolest koju treba ozbiljno shvatiti jer se prenosi na ljude i ostavlja trajne posljedice. Liječenje je dugotrajno, ali i kad se osoba izliječi larva ostaje u tkivu mišića i ne može se eliminisati. Dakle, čak i kad čovjek preboli sve simptome, trihinela mu trajno ostaje u mišićima. Iz tog razloga uzorke treba redovno dostavljati imajući u vidu da taj pregled nije skup i dostupan je svima.