Surutka nije otpadni produkt - ljekovita je i lako se proizvodi

Surutka je tečnost koja nastaje kao nusprodukt pri postupku proizvodnje sira ili kazeina. Nepravedno se naziva "otpadnim produktom", smatra savjetodavac Biljana Blagojević, jer po svojim nutritivnim svojstvima spada u najljekovitije prirodne proizvode. Vijekovima se koristila za jačanje organizma, kao i za liječenje raznih bolesti.

"Kod proizvodnje sira ili kazeina samo 10 do 20 posto mlijeka se iskoristi za dobijanje proizvoda, dok 80 do 90 posto odlazi u sporedni proizvod - surutku. Da bi se dobio kvalitetan proizvod, najbitnije je imati dobru sirovinu, odnosno kravlje ili kozje mlijeko dobrog kvaliteta i od provjerenih proizvođača", napominje Blagojević na početku.

Kravlja surutka je prijatnijeg ukusa i mirisa, ali istraživanja su pokazala da je kozja bogatija oligoelementima i lipidima koji se direktno metabolišu. Kozja sadrži i do 10 posto manje laktoze, pa mogu da je konzumiraju i osobe koje imaju alergije, uključujući i djecu. Lako je svarljiva, jer prirodni probiotici u njoj stimulišu rast korisnih bakterija i smanjuju rizik od digestivnih problema.

Kako je napraviti?

Može se proizvoditi i u kućnim uslovima, a postupak je veoma jednostavan.

"Mlijeko se najprije procijedi, zagrijava do ključanja, a onda se siri sa jogurtom ili kiselim mlijekom. Također, može se koristiti sirće ili limun. Kada se odvojio sir, šerpa se stavlja na hladno mjesto i tek nakon najmanje 12 sati procijedi sir koristeći gazu", pojašnjava ona.

Surutka za zaštitu i ishranu biljaka

Kako dodaje, sir se može praviti i ako mlijeko ne provri, već se u zagrijano na 37-38 ^oC dodaje tečno sirilo i ostavi mlijeko da odstoji oko dva sata, što je dovoljno da se sir odvoji od surutke.

"Cijeđenje treba obavljati u hladnijoj prostoriji, na temperaturama oko 15 ^oC, da ne bi došlo da razvoja bakterija i da ne bi postala kisela već pri samom cijeđenju. U frižideru, u staklenim flašama, može stajati nekoliko dana."

Poboljšava imunitet i pomaže pri mršavljenju

Blagodati redovnog korišćenja surutke su brojni.

"Protein kozje surutke posebno je koristan za poboljšanje imunog i digestivnog sistema jer pojačava proizvodnju leukocita i antitijela koja su korisna za imunitet. Također, potiče izbacivanje toksina iz organizma, zahvaljujući viskom sadržaju glutationa, prirodnog antioksidansa", pojašnjava.

I jedna i druga surutka, kaže, sadrži lako svarljive proteine bogate esencijalnim aminokiselinama koji potiču rast i regeneraciju tkiva, kao i poboljšanje regeneracije mišića. Proteini iz surutke smanjuju apetit i ubrzavaju metabolizam, dok niska kalorijska vrijednost potpomaže gubitku kilograma.

"Kalcijum iz surutke doprinosi jačanju kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze. Konzumiranje podržava funkciju jetre i pomaže njen oporavak kod osoba sa hepatitisom ili masnom jetrom. Redovnim korištenjem se doprinosi održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi."

Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina i minerala, potiče hidrataciju i elastičnost kože, čineći je zdravijim i sjajnijom.

"Kada se počinje sa korištenjem surutke, preporučuje se pola čaše tri puta dnevno. Kasnije se može piti i do 1 litar dnevno, u zavisnosti da je potrebno za liječenje ili za održavanje opšteg zdravlja", zaključuje na kraju.