Kako usporiti zrenje i duže sačuvati plodove?

Čim sazri, voće ne miruje – šljiva lako sklizne u rakiju, jabuka omekša prije zime, a jagoda jedva dočeka da se pokvari. Što je zrelije, voće i povrće brže propada. Nauka, međutim, traži načine da produži svježinu plodova.

Upravo o tome govorilo se na stručnom predavanju u okviru 52. Međunarodnog sajma poljoprivrede i prehrambene industrije "Sajma šljive" u Gradačcu - kako usporiti zrenje i duže sačuvati ono što se s tolikim trudom proizvede?

1-MPC aplikativan za različite kulture

Zbog činjenice da etilen ubrzava zrenje plodova veoma zanimljivo je bilo saznati kakva je uloga 1-metil ciklopropen (1-MCP) kod usporavanja dozrijevanja, o čemu je govorila prof.dr. Pakeza Drkenda, sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu.

"Govorili smo o korištenju bio-regulatora s ciljem produženja skladištenja plodova i 1-metil ciklopropenu, jedinjenju koje inhibira aktivnost prirodnom hormonu zrenja, odnosno etilena. I to sredstvo je vrlo aplikativno za različite voćne i povrtne kulture, rezano cvijeće, lončarice. Zašto? Zato što je aplikativno kod svih hortikulturnih vrsta koje imaju sposobnost dozrijevanja poslije berbe", kazala je prof.dr. Drkenda.

Kako je navela, na receptore etilena se veže metil cyklopropen, kao ključ koji zatvori bravu, i etilen više ne može da se zakači za tu ćeliju te se na taj način odgodi dozrijevanje. Profesorica pojašnjava da sredstvo djeluje tako što metil cyklopropen usporava disanje, a time se oslobađa manje etilena, usporava dozrijevanje i plodovi se duže čuvaju.

"Ovo sredstvo čuva energiju i najbolje rezultate daje kod hladnjača sa kontrolisanom atmosferom - ULO hladnjača, ali i kod onih s normalnom atmosferom. Imamo manje troškove održavanja, štedimo energiju i možemo produžiti da se u takvoj u hladnjači jabuke čuvaju do devet mjeseci", ističe profesorica sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu.

Jednostavna rješenja za primitivne uslove

Aplikacija je jednostavna, a radi se o neškodljivom, netoksičnom gasu koji sav ispari.

"Djeluje 24 sata u zatvorenoj kutiji ili kontejneru i onda se plodovi unose u skladište. Mi svakako imamo problem sa nedostatkom skladišta i ovo je mehanizam koji bi bio od pomoći našim farmerima", kazala je prof. dr. Drkenda.

Dodaje da sredstvo doprinosi lijepom izgledu cvjetnih kultura, i kod onih koje ne mogu da dozriju. Kod trešanja i jagoda, pokazalo je neko djelovanje. Iako se na njega u Bosni i Hercegovini gleda kao na inovaciju u očuvanju i skladištenju plodova ono je još 2009. napravljeno u Americi. Prisutno je i u regionu, u Srbiji od 2011., a u Hrvatskoj i Sloveniji od 2012. godine.

"Naš problem je što nam je mala proizvodnja, a sva ta inovacija se isplati na kvantitet. Nadati se da ćemo imati veću i kvalitetniju proizvodnju pa da će nam se ova inovacija isplatiti. Cilj je bio da pokažemo ljudima da postoje i takva vrlo jednostavna rješenja koja mogu pomoći da i u tim nekim primitivnim uslovima produže čuvanje i svježinu proizvoda", rekla je profesorica.

Optimalno vrijeme berbe

Agronom iz Gradiške, Danko Cumbo, smatra da je najvažnije optimalno vrijeme berbe kako bi se omogućilo kvalitetno dozrijevanje i skladištenje plodova.

"Dolazim iz izrazito voćarskog kraja gdje je dosta zastupljena jabuka i kruška. Optimalno vrijeme berbe je najbitnija i najteža stavka za pogoditi, bar za mene kao terenca i savjetodavca", kaže Cumbo, navodeći da svaka godina nije ista, vremenski uslovi nisu isti i pomjeraju berbu koju sedmicu prije ili kasnije.

Zbog toga je, ističe, neophodno biti na terenu, stalno pratiti situaciju i raditi testove. "Dosta proizvođača u Potkozarju ima svoje reflektometre, penetrometre ali na kraju se sve svede na to da većina bere u isto vrijeme ili kada se pojavi otkupljivač. I to su uglavnom slučajevi kod onih koji nemaju svoju hladnjaču", kaže Danko Cumbo.

Od halve, preko suhog mesa do ljutih paprika: "Ima svega u Gradačcu"

Danas, 29. avgusta, od 11 sati će biti održana još dva okrugla stola sa temama koje će prezentirati profesori sa Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu, Sabrija Čadro i Jasmin Graho. Poslije podne je stručno predavanje za učesnike 8. sajma pčelarstva sa međunarodnim učešćem čiji je organizator Udruženje pčelara "Pčela" Gradačac.