Pravi amfore kao stari Grci i Rimljani - za čuvanje skupih vina

Za selo Zlakusu pored Užica u susjednoj Srbiji čuo je čitav svijet, jer vješti grnčari decenijama unazad od gline i kalcita stvaraju čuda. Dragoslav Nikitović kao i većina ovdašnjih majstora zanat je učio od oca i djeda. Danas, niko kao on ne pravi amfore, skoro iste onakve kakve su nekada davno koristili stari Grci i Rimljani, za prenos ulja, vina i žitarica, piše RINA.

"Amfore za vino su jako specifične i mnogo veće od običnih. Visoke su skoro dva metra, velike zapremine, premazuju se voskom kako bi vino u njima moglo da stoji. Dok se grade, vrlo često moram da se penjem i na stolicu, kako bi mogao da dođem do vrha. Dosta porudžbina primam iz Hrvatske, oni ih tamo zakopavaju u zemlju, kako bi vino poprimilo taj specifičan miris i okus", kaže Nikitović za ovaj medij i dodaje da je to daleko najkvalitetnije vino i "dostiže vrtoglavo visoke cijene".

Tri puta po pola sata, onda sušenje 15 dana

Amfore pravi ručno, a materijal nabavlja u obližnjim selima Vranjani i Rupeljevo. Sve zanatlije iz ovog užičkog kraja imaju svoju taktiku i način pripreme proizvoda od gline, a tajnu kako nastaju sva ta fantastična djela, rijetko otkrivaju.

"Za jednu amforu mi treba tri puta po pola sata. Prvo izgradim sredinu, zatim ručke, a onda se gradi to njihovo specifično šiljato dno. Onda slijedi sušenje koje traje oko 15 dana i to na promaji bez sunca. Kad se taj proces završi, amfore se peku u specijalnim pećima za keramiku, oko deset sati", kaže.

Jajoliki sudovi od betona najbolji za fermentaciju vina

Kako smo ranije pisali, tajna amfore je upravo u njenom obliku, koji stvara malu temperaturnu razliku između oboda i sredine suda. Takođe, jajoliki oblik dovodi do veoma sporog, ali kontinualnog protoka vina. To dovodi do kontinualnog miješanja taloga, što doprinosi ne samo ekstrakciji, već i čuvanju vina od oksidacije i omogućava eliminaciju pretakanja i dodavanja sumpora sve do flaširanja. U fermentaciji, konusni oblik na vrhu omogućava da mnogo veći dio pokožice stalno bude potopljen i smanjuje broj potapanja  i polivanja pokožice.