Škola za uljare: Zadrani ispred vremena i zakona

U Zadru su, u organizaciji Županijske komore Zadar i udruge O.L.E.A. Pesaro iz Italije, osposobljeni prvi hrvatski ocjenjivači maslinova ulja prema pravilima i odredbama kojima se, vrlo strogo i precizno, ocjenjivanje maslinova ulja obavlja u Italiji.

Većina od dvadesetak ocjenjivača sa zadarskoga područja sudjelovalo je na dvadeset vođenih degustacija maslinova ulja, čime su, prema talijanskim pravilima, stekli pravo na upis u Registar ocjenjivača maslinova ulja.

U Hrvatskoj, naime, još ne postoji precizna zakonska regulativa o tom pitanju, pa se tek očekuje donošenje zakona i pravila koja će sigurno biti usklađena s iskustvima iz Europske unije, možda upravo talijanskima, koja su primijenjena u Zadru.

Među prvim su hrvatskim ocjenjivačima maslinova ulja koji su prošli takvu proceduru Dragutin Pjelik, Anita Peraić, Branka Morović, Ivica Kostović, Marijana Matek-Sarić, Željko Vrsaljko, Miroslav Andrić, Mladen Dušević, Anastasia Milardović, Ivan Galić, Šime Kosor, Željko Troskot, Andreja Babin, Darko Dujela, Filip Erceg, Petar Pedišić, Ivan Šimičević, Tihomir Ivanov i Ivica Kljenak.

Većina njih ima predviđenih 20 degustacija uz stručno vođenje šefa panela. Idući je korak izbor najboljih iz te baze, kako bi se u budućem radu mogao formirati panel za ocjenu svojstava i mana maslinova ulja.

− Mi smo na neki način išli ispred vremena i zakona koji bi morao regulirati tko može postati analitičar, kako nastaje panel i sl. Talijanski sustav po kojemu smo mi radili dobar je i ne bih se bunio kad bismo ga primijenili u Hrvatskoj. Nastavit ćemo dalje organizirati tečajeve za fiziološku sposobnost kako bismo dobili što više kvalitetnih ocjenjivača - zaključuje Petar Pedišić, viši stručni suradnik na Odsjeku za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo Županijske komore Zadar.

Dobri Rovinj i Split

Prema sličnom programu, još od 2008. godine radi i jedna skupina ocjenjivača u Rovinju koja još nije odradila potreban broj degustacija, a jedna skupina u Splitu također ide dobrim putem u educiranju. Također, postoji niz vrsnih analitičara u tvrtkama SMS, “Gugić” i drugima koji su i prije nas osposobljeni za taj posao i odlično ga rade, ali mi smo prvi koji smo se educirali ovakvom utvrđenom procedurom izobrazbe ocjenjivanja maslinova ulja, objašnjava Pedišić.

Autor: Mišel Kalajžić / EPEHA