Zašto je bijelo meso zelene boje?

Specijaliteti od pilećeg mesa gotovo svakodnevno su na trpezama mnogih porodica. Od njega se može pripremiti skoro svako jelo, a činjenica je da je to je omiljena namirnica mnogih zbog svoje pristupačnosti i velike količine proteina koju sadrži. Baš zbog velike potrošnje i potražnje ovog mesa dolazi do masovne proizvodnje kako bi piletina bila uvijek dostupna svima.

Kako dolazi do zelene boje?

Da, dostupna je svima, a da li treba obratiti pažnju prilikom kupovine i da li se na oko može primijetiti da li je to meso svježe i pogodno za kuhanje i upotrebu? Nije baš uvijek.

Evo i primjera - jedan čitatelj Agrokluba kupio je pile od rođaka koji se bavi tovom pilića, nakon što su se pileće grudi iz zamrzivača otopile kako bi ih pripremio, prilikom rasjeka, vidio je zelenu boju mesa do kosti (naslovna fotografija). Sličnih slučajeva bilo je i ranije, prije nekoliko godina.

Zaleđeno meso prodaju kao svježe? Inspekcija najavila pojačane kontrole narednih dana

Fotografiju pozelenijelog pilećeg mesa koje je na pijaci kupila objavila je jedna Novosađanka i na društvenim mrežama i izazvala zgražavanje javnosti i lavinu komentara u vidu polemika.

Struka kaže da boja mesa zaklanih životinja zavisi od vrste, starosti i ishrane, kao i načina držanja životinje i funkcije koju mišić obavlja u živom organizmu.

Ovakva promjena boje mesa je najčešće uslijed fiziološkog poremećaja, koji nastaje uslijed prekomjerne težine životinje, koja provodi dugo vremena ležeći na određenom dijelu tijela, što kod živine predstavljaju grudni mišići, te zbog dugotrajnog pritiska na mišiće može lako doći do pojave ovakvog prebojavanja mišića.

Nekroza grudnog mišića

To nam je potvrdio i dr vet. medicine Nemanja Kovačević iz Bačke Palanke.

"Zeleno-žućkasta boja mesa javlja se kod brzo rastućih hibrida širokogrudnih tovnih pilića. Ova promjena predstavlja nekrozu grudnog mišića nastalu kao posljedica povećanja mišića, povećanja intramuskularnog pritiska i pojave smanjenog snabdjevanja krvlju datog mišića", objašnjava Kovačević i dodaje da takvo meso nije sigurno za konzumaciju.

"Ovako izmijenjen dio mesa nije siguran za upotrebu, međutim ukoliko se isti odstrani, trup se može konzumirati uz obaveznu prethodnu termičku obradu. Potrebno je razlikovati opisane vrste promjena od septikemije koja zahvaća cijeli trup pilića, kao i od gnojnih procesa sa primjetnim neprijatnim mirisom, te od pojave hematoma."

Naš sagovornik napominje da ne postoji konkretna mjera za sprječavanje ove pojave. Da li će se i šta pojaviti prvenstveno zavisi od vrste i starosti hibrida, zatim od vrste korištenih prostirki pri smještaju pilića i gustoće naseljenosti istih, kao i načina manipulacije životinjama pri utovaru i istovaru te njihove izloženosti stresu.

Savjet za potrošače

Nadležni često upozoravaju potrošače da paze na kojim mjestima kupuju hranu, odnosno da to obavezno budu specijalizovane prodavnice za promet hrane koje ispunjavaju uslove higijene i u kojima se prodaje hrana kontrolisanog porijekla. Ako se ipak dogodi da potrošač kupi hranu u registrovanom maloprodajnom objektu za promet hrane i posumnja u njenu sigurnost, problem može prijaviti veterinarskoj inspekciji.

Prilikom kupovine nadležni savjetuju da se obavezno obrati pažnja na boju mesa, miris, a bitno je i provjeriti rok trajanja.