Držite se 10 zlatnih pravila i izbjegnite trovanje hranom

Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) samo mali broj faktora vezanih za pripremu hrane je odgovoran za veliki broj slučajeva alimentarnih oboljenja (trovanje hranom).

U Zavodu za javno zdravstvo Kantona Sarajevo ističu da uobičajene greške uključuju pripremanje hrane i po nekoliko sati prije konzumacije i neprilagođeno čuvanje hrane (izvan hladnjaka); nepotpuno kuhanje hrane ili podgrijavanje hrane; miješanje pokvarene i ispravne hrane te pripremanje hrane od strane osoba sa lošim higijenskim navikama.

Primjenite pravila i prenesite drugima

Deset zlatnih pravila se bavi ovim grešakama, nudeći savjete kojima se može reducirati rizik da se hranom prenosivi patogeni razmožavaju, preživljavaju i kontaminiraju hranu i namirnice.

Korisnicima se stoga preporučuje da prilagode ova pravila i drugima prenesu poruke koje su specifične za pravilan način pripreme hrane u sredini gdje se oni nalaze. Samim time njihova moć da promijene navike drugih u pripremi hrane utoliko će biti veća.

Deset zlatnih pravila

1. Potrebno je izabrati sigurne sirovine i postupak obrade

• koristite sirovine samo od pouzdanih dobavljača, s garancijom zdravstvene ispravnosti;
• namirnice temeljito očistite i operite u čistoj, tekućoj vodi, u sudoperu predviđenom isključivo za tu namjenu;
• koristite odvojeni pribor za mehaničku obradu pojedinih namirnica.

2. Namirnice treba brižljivo i temeljito termički obraditi

• postupci kuhanja i pečenja sigurno uništavaju mikroorganizme ako je temperatura dovoljno visoka, a termička obrada dovoljno duga;
• temperatura ključanja sigurno je dovoljna, ali mora biti postignuta u svim dijelovima pripravljanog jela što se postiže, između ostalog, dovoljno dugim kuhanjem i pečenjem, što eventualno može izostati prilikom pripreme duboko smrznutih namirnica.

3. Pripremljenu hranu treba konzumirati neposredno nakon pripreme (idealno unutar dva sata)

• ako se pripremljena hrana neće odmah poslužiti, potrebno ju je skladištiti u temperaturno nepovoljnim uslovima za razmnožavanje mikroorganizama, npr. u hladnjaku;
• treba zamrzavati samo svježe oprane namirnice i svježe pripremljenu hranu na temperaturi ispod -18 stepeni C;
• odmrzavanje namirnica treba nadzirati kako ne bi nepotrebno dugo stajale na temperaturi okoline jer bi se time stekli uslovi za razmnožavanje mikroorganizama;
• opće je pravilo da se jednom odmrznuta hrana nikada ne smije ponovo zamrzavati.

4. Termički obrađenu hranu treba pažljivo čuvati izvan opasne zone, tj. ispod 5 ili iznad 60 stepeni

5. Čuvanu pripremljenu hranu treba temeljito i brzo podgrijevati do kuhanja (100 stepeni), pri čemu unutrašnja temperatura u komadima mesa mora doseći više od 75 stepeni

6. Potrebno je spriječeti dodirivanje sirove i termički obrađene, gotove hrane

7. Treba redovito i često prati ruke tekućim sapunom

8. Sve kuhinjske radne površine i pribor treba održavati besprijekorno čistim, koristeći pri tome pravilno odabrane i provedene postupke dezinfekcije

9. Hranu, obavezno, zaštititi od pristupa insekata, glodara i drugih životinja primjenom fizičkih prepreka (mreža na prozoru, poklopci), te primjenom postupaka dezinsekcije i deratizacije

10. Treba upotrebljavati zdravstveno ispravnu vodu

Foto: Pixabay/RitaE