Domaći recept naslijeđen od oca: "Suho meso mora imati vez"

Visočki suhomesnati proizvodi prepoznatljiv su brend po svojoj kvaliteti i tradicionalnom načinu pripreme. Jedan od onih koji čuvaju tu tradiciju je i Salih Begović, vlasnik obrta "Salex".

Iako je primarno fokusiran na prodaju putem tržnica, Begović prvi put izlaže i na lokalnom sajmu "Jesen u Visokom", gdje je posjetiteljima ponudio svoje proizvode.

Tajna dobrog suhog mesa

Dok dovikuje - ovdje besplatna proba, nije preslano, pitamo ga kako prepoznati dobro suho meso.

"Dobro suho meso ima vez, odnosno mora biti vezeno, da ima strukturu, da se reže fino, to je meso domaćih krava s naših pašnjaka, koje je dimljeno na bukovini i na grabovini", navodi Salih.

Obrt "Salex" svoju tradiciju vuče od predaka. Salih je proizvodnu naslijedio od oca, a radi zajedno sa suprugom Azrom. “Bavimo se tradicionalno, to je naš obrt, nije ništa megalomanski, nego domaćinski", ističe, naglašavajući da je proizvodnja zasnovana na starom, tradicionalnom načinu sušenja.

Sirovine, kako kaže, kupuju isključivo kod domaćeg uzgajivača, osiguravajući tako porijeklo mesa.

Cijene i potražnja na početku sezone

S dolaskom hladnijeg perioda, raste i konzumacija suhomesnatih proizvoda, ali Begović je realan u pogledu izazova. "Meso je samo od sebe ove godine preskupo, zaista, svima nam je tako, sama sirovina je skupa i sve je skupo", kaže on.

Uprkos visokim ulaznim troškovima, nastoje prilagoditi cjenovnik kupovnoj moći građana.

"Gledamo da prilagodimo cijene maksimalno koliko možemo, da to bude optimalno, ono što je prihvatljivo našem narodu, našoj kupovnoj moći."

Uzeir pamti i vrijeme kada se volovima oralo: "Ja sam glavni na gazdinstvu, ali na papiru"

Priznaje da potražnja nije onakva kakva je bila nekada, no optimistično se nada dobroj sezoni.

"Svijet kupuje koliko može, neko za 10, neko za 20, ali to je tako, Bože moj."

Gdje pronaći "Salex" proizvode?

Kupci koji žele nabaviti provjereno visočko suho meso "Salex" mogu to učiniti na njihovim redovnim prodajnim mjestima.

"Imamo štand u Sarajevu, u Tuzli i u Tešnju. To su pijace koje mi obilazimo, tržnice, tu radimo i tu nas naši kupci mogu naći," objašnjava Begović, dodavši da ne prodaje na kućnom pragu, gdje je proizvodnja, ali da kupca ne bi prodao.

Sajam "Jesen u Visokom" traje još danas, 8. oktobra, pa ako vas put navede ka ovom gradu, njegov štand je desno od ulaza u dvoranu KSC.