Skuhana ili ukiseljena - cikla je kraljica zimnice!

Cikla je veoma zdrava namirnica, puna minerala i vitamina, niskokalorična, a uz to štiti od raznih bolesti. Potiče rad jetre i normalizira probavu pa mislim da bi je svatko trebao jesti. Koristi je se na mnogo načina, bilo sirovu ili kuhanu. Sirova se može blendati u kombinaciji s raznim povrćem ili voćem i piti kao sok.

Probala sam nekoliko kombinacija i preferiram kombinaciju cikle i jabuke, a fin je i sa mrkvom. Kuhana se obično kiseli za zimnicu, a u Krakowu sam vidjela da je koriste za juhe, umake ili sirovu ribaju u salate. Rekli su mi da time pokušavaju prevenirati obolijevanje stanovnika od karcinoma jer se u to doba oko Krakowa nalazilo puno industrijskih pogona i velik broj ljudi je obolijevao.

Priprema cikle za zimnicu

Priznajem da se teško uspijevam naviknuti na okus sirove cikle, ali zato skuhana i ukiseljena zauzima važno mjesto među mojim omiljenim salatama. Svake godine posijemo veliku gredicu cikle na mjesto s kojeg smo pobrali grašak i u ovo ranojesenje vrijeme je spremna za vađenje i kiseljenje. Ne možemo sve odraditi odjednom jer nemam dovoljno veliko posuđe, pa to obično budu tri kuhanja. U tom poslu suprug je veoma važan kotačić. On ciklu vadi iz zemlje, pere, stavlja kuhati, skuhanu guli i riba na ploške. Ja pripremam ostalo što je potrebno za završetak tog posla, a to je:

Čiste suhe tegle i poklopci, lijevak kome sam odrezala donji dio, velika grabilica ili đezva, gajba obložena stiroporom i deke. Poklopce sam poprskala čistim alkoholom (za svaki slučaj).

Dva dana hlađenja

Stavila sam kuhati 3,5 l vode, dodala 10 dkg soli, 25 dkg šećera, a kad je voda provrila dodala sam 1 dl octene kiseline i naribanu ciklu. Lagano sam promiješala, a nakon kuhanja od nekoliko minuta, tako vrelo, sipala sam u tegle pomoću đezve i lijevka, dobro zatvorila poklopcem i stavila u gajbu. Sve sam dobro pokrila i zamotala dekom, a nakon dva dana hlađenja stavila na policu u ostavu.

Sjećam se da je moja mama u nekoliko tegli s ciklom stavljala komadić hrena, a teta je stavljala kim. Moji ukućani vole bez dodataka i malo slađe, pa umjesto 20 dkg šećera stavljam 25 dkg. Naravno, i vi možete staviti manje ili više šećera i soli. Ovako spremljena cikla, ako je slučajno ne pojedete, može stajati bez problema do iduće godine, a i duže. Kuhali smo ciklu dva puta, a ove sitne što su još u zemlji ćemo ovaj tjedan na isti način ukiseliti, ali cijele tj. nećemo ih rezati.