Počeo otkup smrčka: Cijena suhog i do 200 eura po kilogramu!

Sa prvim toplijim danima i proljetnim kišama, priroda se budi u svom punom sjaju, a iskusni berači već su krenuli u potragu za jednom od najcjenjenijih divljih gljiva - smrčkom. Na našem području počeo je i organizovan otkup ove delicije, a cijene, kao i svake godine, izazivaju veliko interesovanje kako među beračima, tako i među otkupljivačima.

Šta je smrčak?

Smrčak (lat. Morchella spp.) pripada grupi proljetnih gljiva koje se ubrajaju u najcjenjenije kulinarske vrste u svijetu. Zbog svog specifičnog izgleda i izrazitog, orašastog okusa, posebno se cijeni u gastronomiji, naročito u evropskoj kuhinji.

Ono što ga izdvaja jeste njegova rešetkasta, šupljikava šeširasta struktura koja podsjeća na saće. Najčešće se može pronaći u listopadnim šumama, u blizini rijeka, potoka i na opožarenim ili poremećenim staništima. Raste uglavnom od sredine marta do kraja maja, zavisno od nadmorske visine i klimatskih uslova.

Najpoznatije vrste kod nas:

• Crni smrčak (Morchella elata) - često raste na planinskim područjima, tamnije boje, nešto jačeg okusa.
• Žuti smrčak (Morchella esculenta) - svjetlije boje, raste u nizinskim šumama, naročito oko topola i jasena.
• Stožasti smrčak (Morchella conica) – prepoznatljiv po koničnom obliku šešira, često raste na spaljenim šumskim terenima.

S obzirom na to da postoje i otrovni "dvojnici", poput Gyromitra esculenta (lažni smrčak), preporučuje se maksimalan oprez pri branju ili konsultacija sa stručnjacima.

Počeo otkup – cijena svježeg smrčka do 30 KM po kilogramu

Na teritoriji Bosne i Hercegovine, organizovani otkup smrčka već je počeo, naročito u brdsko-planinskim krajevima gdje je ova gljiva najzastupljenija.

Cijena svježeg smrčka trenutno se kreće između 20 i 30 KM po kilogramu, zavisno od kvaliteta, čistoće i količine.

Za sušeni smrčak, cijene na međunarodnom tržištu dostižu i do 200 eura po kilogramu, čime se ova gljiva svrstava među najskuplje gljive na svijetu, rame uz rame s tartufima.

Koliko se može nabrati i kako izgleda proces sušenja?

U zavisnosti od lokaliteta, iskustva berača i vremenskih uslova, dnevno se može nabrati od 2 do 10 kilograma svježeg smrčka. Naravno, iskusni berači koji poznaju dobra staništa nerijetko znaju ostvariti i veće količine, ali se sve svodi na sreću, znanje i fizičku spremnost.

Prilikom sušenja, smrčak izgubi veliki dio svoje mase zbog visokog udjela vode. Da bi se dobio 1 kilogram suhog smrčka, potrebno je prosječno 8 do 10 kilograma svježe gljive, mada ta cifra može varirati u zavisnosti od vrste i veličine plodova.

Berač iz Donjeg Vakufa, Bakir Vrco, smrčke bere već više od deset godina i kaže da je specifična gljiva.

"Znaš otprilike gdje ga možeš naći, ali nikad ne znaš hoće li baš tog dana biti. Ove godine sezona je krenula nešto ranije i zasad ide dobro. Juče sam nabrao oko sedam kila, i odmah predao na otkup po 25 maraka", navodi naš sagovornik.

Ako potraje ovako još dvadesetak dana, dodaje, moći će se ove godine fino zaraditi, pogotovo ako se suši.

"Mi u selu imamo improvizovane sušare, pa dio ostavljam za sušenje. To što se kod nas proda za 30 maraka, vani ide i po 150, 200 eura - samo da je zdravo i čisto", priča Bakir.

Savjeti za berače

Berite samo potpuno razvijene i zdrave gljive.

• Koristite nožić za rezanje – nikako ne čupajte gljive iz zemlje.
• Prikupljajte u pletene korpe kako bi gljive ostale svježe i provjetrene.
• Izbjegavajte lokacije blizu saobraćajnica i zagađenih područja.
• Ako niste sigurni u identifikaciju – nemojte ih brati!

Smrčak je pravi proljetni dragulj naših šuma, čije sakupljanje može biti i hobi i izvor dodatne zarade. Otkupne cijene, posebno za sušenu gljivu, iz godine u godinu rastu, a potražnja na evropskom tržištu ostaje visoka.

Dodatne informacije o otkupu možete dobiti na broj telefona +387 62 751 759

Iskusni berači znaju da sezona traje kratko, pa ko prije do šume, njegova je i zarada!