Stanče je i danas pravi onako kako je pravila njena majka.
Pita potpečenica, od kukuruznog brašna, u kriznim je godinama mnoge spašavala od gladi. Recept ima Stanče Stojmenović, iz sela Pavlovac, kod Vranja u Srbiji, i jedna je od rijetkih žena iz ovog kraja koja svojim ukućanima sprema stara jela po receptima koji su se u njenoj porodici prenosili sa koljena na koljeno. Iako ih sada pravi na električnom i šporetu na drva oni i dalje imaju fantastičan okus, a zbog čega ih njeni ukućani naprosto obožavaju. Zbog toga ih i ona uvijek počasti nekim od njih.
Stanče pitu i danas pravi onako kako je pravila njena majka. Količinu namirnica koje treba da upotrijebi za njeno spremanje uvijek prilagodi plehu u kome je peče. Kaže da su ranije tako radile sve žene jer tada nisu imale menzure, a ni kućne vage na kojima bi mogle da izmjere količinu namirnica koje treba da upotrijebe za spremanje ove pite.
"Za pleh u koji pečem ovu pitu obično pripremim negdje oko pola kilograma kukuruznog brašna, šest kašika bijelog brašna, jednu kašičicu soli, jedno pecivo, pola kilograma tvrdog sira i litar vode. Čim to uradim onda u već pripremljenu mlaku vodu stavim so i pomiješam najprije sa kukuruznim brašnom, a onda i sa bijelim i na kraju dodam pecivo i opet sve to lijepo kašikom sjedinim”, kaže Stanče.
Ovako umućena masa je, prema, njenim riječima, gotova tek kada dobije malo veću gustinu od one koja se priprema za palačinke. I dok ovo tijesto odmara ona u posebnu posudu otopi mast kojom premaže tepsiju u kojoj će da peče ovu pitu, a zatim kutlačom preko nje nalije jedan sloj umućenog tijesta preko koga natroši malo sira i stavi u rernu električnog šporeta, koju je prethodno uključila na 200 stepeni, da se zapeče.
"Kada se ovaj sloj zapeče treba izvaditi tepsiju iz šporeta, preliti mašću, naliti još jedan sloj umućene mase, ponovo natrošiti sir i vratiti u rernu da se potpeče. Ovaj postupak treba ponavljati sve dok se ne iskoristi postojeća umućena masa”, poručuje Stanče ističući da ovako ispečenu pitu treba prekriti pamučnom krpom i pustiti da se ohladi, a potom je servirati na stolu uz punjene paprike ili sarmice, prženicu i turšiju.
Na sličan način ona pravi i solen zeljanik koji je još jednostavniji za spremanje od pite potpečenice. Ovaj vranjski delikates se sprema tako što se na masti uprži malo praziluka sa usitnjenim kiselim kupusom i alevom paprikom.
U šerpu najprije treba upržiti praziluk, a onda dodati kiseli kupus i pržiti sve dok ne omekša. Čim to bude gotovo u uprženu masu treba dodati i malo aleve paprike, dobro promiješati i ostaviti sa strane da se ohladi. Dok se kupus bude hladio treba pripremiti odgovarajuću tepsiju, naprskati njeno dno mlakom vodom, a odozgo posuti deblji sloj kukuruznog brašna. Kada se ono pažljivo rasporedi po tepsiji odmah ga treba poprskati mlakom vodom koja treba da sjedini sve njegove čestice i potom prekriti uprženim kupusom.
Proces spremanja ovog jela završava se stavljanjem još jednog debljeg sloja kukuruznog brašna poprskanog vodom preko kupusa. Ovako pripremljenu pitu peći u električnom šporetu na 200 stepeni.
Tagovi
Autorica
