Evo osnovnog recepta za malidžano

Ljubitelji patlidžana se često odlučuju za pripremu malidžana ili bijelog ajvara, kako ga još zovu. Način pripreme je sličan pripremi klasičnog ajvara ili pinđura, ali je nešto zahtjevniji i potrebno je sve dobro isplanirati i pripremiti.

Pored patlidžana biće nam potrebna zelena, odnosno žuta paprika i začini. U zavisnosti od začina koje koristimo, njegov okus može biti blag, pikantniji ili ljut.

Samo kvalitetni plodovi

Osnovni recept za pripremu malidžana je: 5 kg patlidžana, 2 kg zelenih ili žutih paprika, do 0,4 l ulja, tri kašike soli, jedna i po kašika šećera. Po želji dodajemo začine: bijeli luk, senf, peršin, ljute paprike, sirće, ali i druge začine.

Ajvar: Šta je bolje - pečena ili barena paprika?

Za pripremu se koriste najkvalitetniji plodovi povrća koje je potrebno ispeći, očistiti i ostaviti da se ocijede najmanje 5 h. Prvo se plodovi operu, očiste i ostave da se osuši suvišna voda ili obrišu.

Peku se dok im pokožica ne dobije crnu boju, a onda ih stavimo u metalnu posudu i poklopimo. Postepeno hlađenje će omogućiti lakše guljenje. Očišćeno i oguljeno povrće se posebno samelje na mašini za mljevenje mesa, a zatim ostavimo da se cijedi, najbolje tokom noći.

Smjesu dobro ispržite

Na dio zagrijanog ulja u šerpi dodajemo samljevenu papriku, jer ona ima više tečnosti. Ako volimo ljut okus, dodajemo ljutu papriku. Pržimo uz lagano miješanje dok ne ispari sva voda i doda se jedna kašika soli i kašika i po šećera, a zatim se dodaje samljeveni patlidžan. Smjesa se miješa i lagano prži. Postepeno dodajte ulje. Pred kraj dodajte preostali šećer, so, usitnjen bijeli luk. Po želji uprženoj smjesi dodajemo nasječen peršun ili senf.

Gotov malidžano punimo u vrele sterilisane tegle koje dobro zatvorimo. Dekom ili peškirima dobro umotamo tegle da se postepeno hlade. Ohlađene tegle čuvamo u ostavi i do tri godine, ako je dobro ispržen i ako smo iz smjese u teglama istisnuli vazduh prilikom punjenja.

Jeste li već pravili malidžano ili ga kušali? Podijelite svoj recept i dojmove u komentaru ispod teksta.