Pravo je vrijeme da pregledate uskladištene plodove, provjerite ima li oštećenja na kori. Ako su se pojavile, najbolje je bundevu očistiti i konzervirati za upotrebu narednih mjeseci.
Bundeva poslije Nove godine više nije upotrebljiva, govorili su naši stari. Vjerujem da ćete se složiti kako to nije istina.
Ako je zdrava, bez oštećenja kore i peteljke, vrlo se dugo može skladištiti u hladnoj, tamnoj i prozračnoj prostoriji. Hokaido i muškatna mogu se čuvati u takvim uslovima dva do četiri mjeseca, a butternut tikva i do 6 mjeseci.
Pravo je vrijeme da pregledate uskladištene plodove, provjerite ima li oštećenja na kori u obliku trulih fleka koje će se porastom vanjske temperature povećavati. Ako su se pojavile, najbolje je bundevu očistiti i konzervirati za upotrebu idućih mjeseci.
Imajte na umu da prerezana bundeva u hladnjaku može izdržati najviše sedam dana.
Bilo koja vrsta bundeve je veoma zahvalna za konzerviranje, bilo da je pečena pa zamrznuta, čuvana u teglama ili pak pripremljena kao marmelada, sok i sl.
Najbolja opcija je ispeći ju, ispasirati te zamrznuti. Na ovaj način nema kristalića leda kao kod zamrzavanja svježe, okus je puniji i odmah je spremna za juhe, kolače, umake i druga jela.
Dovoljno je narezati ju na četvrtine, izvaditi sjemenke te peći na 180°C dok ne omekša. Kada se ohladi, ogulite koru, meso zdrobite vilicom ili izblendate te zamrznite u manjim porcijama. Ovako spremljena se u zamrzivaču može čuvati 8 do 12 mjeseci.
Kašu ili pire možete i sterilizirati ili pasterizirati u teglicama. One moraju biti potpuno čiste, kao i poklopci. Vrući pire ulijte u staklenke, ali ostavite 2-3 cm praznog prostora. Čvrsto zatvorite.
Sterilizirati ih možete u pećnici tako što ćete napunjene teglice staviti u dublji lim, uliti vode do 3/4 staklenke te peći na 100 do 110°C, 90 minuta. Nakon toga isključite pećnicu i ostavite ih unutra da se ohlade te kasnije provjerite jesu li uhvatile vakuum.
Duža pasterizacija u loncu podrazumijeva 90 do 120 minuta laganog vrenja. Postupak je isti kao kod sterilizacije u pećnici, samo ovdje teglice potpuno prekrijete vodom, lonac poklopite te ih kuhate na laganoj vatri 90 do 120 minuta. Budući da se ovdje radi o namirnici koja nije kisela, niti se u nju dodaje šećer (kiselina i šećeri su prirodni konzervans), potrebna je temperatura i vrijeme koji će odraditi svoje.
Svježa bundeva se također može zamrznuti, u kockicama ili naribana. No, znajte da će nakon odmrzavanja ona biti vodenasta i vlaknasta. Naribanu je najbolje koristiti za štrudlu, u kombinaciji s jabukama i orasima.
Budući da je okusom neutralna, bilo koja vrsta je u kombinaciji s jabukom, kruškom, aronijom, đumbirom, aromatičnim vinom ili rumom, odlična za izradu marmelada i džemova. Kombinacija s aronijom je odlična jer bundeva daje teksturu i slatkoću, a aronija boju, antioksidanse i kiselinu.
Recept za džem je vrlo jednostavan. Omjer je 60-70 posto bundeve i 30-40 posto aronije, a limun je obavezan. Količina šećera ovisi o tome koliko je bundeva slatka, a limun je obavezan.
Sastojci:
1 kg očišćene bundeve
400-400 g aronije (svježe ili zamrznute)
500-600 g šećera
sok i korica nešpricanog limuna (po želji i više)
1 vanilin šećer ili komadić vanilije
cimet, đumbir, rum opcionalno
Bundevu narežite na kockice te stavite kuhati s vrlo malo vode na dnu, dok ne omekša. Izmiksajte ju u glatki pire. Dodajte aroniju, šećer, sok i koricu limuna te začine. Kuhajte 30-45 minuta uz miješanje. Gustoću isprobajte tako što ćete kapnuti malo džema na tanjirić. Kada je gotovo, ulijte u vruće i sterilne tegle te dobro zatvorite poklopce. Okrenite staklenke na nekoliko minuta naopako ili ih pak umotajte u ćebad i ostavite da se tako ohlade.
Ako je aronija jako opora, povećajte udio bundeve.
Da, bundeva se može i kiseliti, ali u tom slučaju ne bi trebala biti brašnaste teksture. Najbolje sorte za ovu vrstu konzerviranja su muškatna, butternut ili hokaido (ako je mlada i čvrsta) uz začine po želji.
Sastojci za oko 4 tegle od 720 ml
2 kg očišćene bundeve
1 l vode
0,5 l alkoholnog ili jabučnog sirćeta (9 %)
150 g šećera
30 g soli
1-2 lovorova lista
zrna papra
klinčić (veoma malo!)
gorušica u zrnu
komadić đumbira ili čili papričice
Bundevu ogulite i narežite na kockice ili tanke ploške. Kratko blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Ocijedite i složite u sterilizirane tegle. Zakuhajte vodu, sirće, šećer, sol i začine te prelijte kipućom marinadom, do vrha. Zatvorite staklenke te pasterizirajte 10 minuta na 85°C u pećnici.
Za konzumaciju je spremna nakon 2-3 sedmice, a odlična je uz pečeni krompir, variva, pasulj i druge zimske salate.
Temeljni recept se sastoji u tome da ju narežete na komade, ubacite u zavrelu vodu te kuhate vrlo kratko, tek toliko da ju obarite. Možete ju kombinirati sa jabukom, mrkvom, dodati šećera, meda, limunovog ili narančinog soka, đumbira, kurkume ili cimet koji su odlični saveznici u borbi protiv virusa.
Eksperimentirajte kako vam je volja, a ako želite da vam duže traje, sok možete pasterizirati u pećnici ili loncu te ga koristiti po potrebi.
A kako vi čuvate bundeve da vam što dulje traju, otkrijte nam u komentaru ispod teksta!
Tagovi
Autorica
