Da septembar zamiriše na ajvar: Evo jednostavan recept za jesenju deliciju

Ajvar je nezaobilazan jesenji specijalitet u mnogim domaćinstvima. Za one koji uzgajaju vlastitu papriku, priprema ajvara predstavlja poseban užitak - od berbe do izlijevanja u tegle.

Za kvalitetan ajvar presudna je upravo paprika. Najbolji izbor su mesnate crvene roge - poznate i kao ajvarke ili kurtovska kapija. One imaju deblje meso, bogatu boju i slatkast okus koji daje puninu okusa. Kod berbe ili kupovine birajte one koje su potpuno zrele i crvene, čvrste, ali ne prezrele te bez oštećenja ili znakova bolesti. Paprike s tanjim "mesom" ili narandžaste boje dat će slabiji okus i rjeđu teksturu, pa ih je bolje izbjegavati.

Osnovni recept

Postoji cijeli mali svijet varijacija na klasični ajvar, a svako domaćinstvo ima svoje male tajne. Ipak, nekoliko je osnovnih namirnica koje su vam potrebne.

Sastojci:

• 5 kg crvene rog paprike,
• 500 g patlidžana (opcionalno, za puniji okus),
• 2-3 čili papričice (po želji, za ljutkastu notu),
• 250 ml suncokretovog ulja (može i druge vrste, no pripazite jer će ajvar mijenjati okus),
• 2-3 kašike ocata,
• so po ukusu,
• šećer po ukusu.

Priprema:

Paprike i patlidžane ispecite dok kožica ne potamni odnosno pocrni i ne napukne. Vruće povrće stavite u posudu i pokrijte, kako bi para omekšala kožicu. Ogulite ih i odstranite sjemenke. Možete ga ostaviti preko noći kako bi se ocijedio višak vode iz povrća. Sameljite povrće na mašini za meso ili usitnite u multipraktiku. U širokoj posudi zagrijte ulje, dodajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje. Pred kraj dodajte ocat, sol i po želji malo šećera. Ajvar kuhajte dok ne postane gust i maziv.

* Neki umjesto pečenja pripremaju barenu papriku. Ona se priprema tako da se svježa bari u otopini od vode, ocata, ulja, šećera i soli kako bi se lakše samljela. U ovom slučaju kraće je razdoblje pripreme.

Spremanje: Vrući ajvar ulijte u dobro oprane, sterilizirane tegle, zatvorite i kratko pasterizirajte. Vruć, ispečen ajvar možete nakon punjenja u tegle zatvoriti i okrenuti naopako. Potrebno ih je pokriti dekom, peškirom ili krpom te ostaviti da se postupno hlade preko noći. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Mali trikovi za savršen okus

Ajvar će biti mirisniji ako paprike pečete na otvorenom plamenu ili roštilju. Tokom kuhanja potrebno je često miješati kako smjesa ne bi zagorjela. Ljubitelji pikantnog mogu dodati više ljutih papričica ili čak malo bijelog luka za jaču aromu.

Imate li vi svoj tradicionalan recept za ajvar? Hoćete li ga praviti i ove sezone? Pišite nam u komentarima ispod teksta!