"Tamo gdje maslinu zima može odnijeti, ona najbolje ulje može donijeti"

U zadnjih nekoliko godina "zahvaljujući" klimatskim promjenama, Dalmatinska zagora predstavlja svojevrsnu Provansu, barem po pitanju maslinarstva. Nema škrape ni dočića gdje danas nećete vidjeti ovaj simbol mira, obilja i vječnosti. Neobično važna i gotovo besmrtna pustila je svoje korijenje diljem ovog, kako kažu, područja na granici opstanka što svakako ide u prilog i kvaliteti te glavne uljarice u svakom dalmatinskom kućanstvu.

Unatrag par desetljeća na određenim nadmorskim visinama onim od petsto i više metara, mogućnost uzgoja maslina, bila je nemoguća ili bolje reći neisplativa s obzirom na niske temperature tijekom zimskih mjeseci. Stoga ni struka ne voli baš pričati o maslinama u Dalmatinskoj Zagori jer, vele, smrznut će se prije ili poslije. Unatoč obeshrabrujućim prognozama, maslinarstvo je u ondje postalo pravi trend.

Oblica i Levantinka 

Primjer dobrog gospodarenja i još boljeg prinosa vidljiv je i u nasadu osamdesetpetogodišnjeg šestanovačkog maslinara Tonća Litrića. Prema procjenama, na dvadesetak stabala Oblice ove godine će ubrati preko tonu i pol maslina, što ne pamti od kada ih ima, a od tada je prošlo dva desetljeća.

"Bilo je godina, kao ona pretprošla kada sam imao možda stotinjak kilograma manje, ali ova se baš opoštenila. Ne znam koji su razlozi, govore klimatski, ja ipak vjerujem da bez rada i truda, nema ni rezultata. U svom masliniku imam četrdeset stabala isključivo Oblice i Levantinke. Od toga je njih dvadesetak na rodu.

Oblica je maslina sklona našem podneblju koja u pravilu ne rađa svake godine, dok taj nedostatak nadomješta Levantinka. Stoga u zadnje vrijeme nije bilo godine da smo ostali bez ulja. Nekada samo za svoje potrebe, kao što je to bilo prošle godine, dok ćemo ove možda nešto i prodati", kaže nam. 

Brendirati ga kao ulje iznimne kvalitete 

Mnogi ga pitaju iz kojeg razloga danas ovo naše inače škrto podneblje obiluje maslinicima, a unatrag tridesetak i više godina, njen je opstanak u kamenjaru bio upitan. "I danas je upitan", tvrdi i potkrijepljuje da se radi o graničnom području, samim tim surovijem i oštrijem kada su vremenske prilike u pitanju.

"Preživjet ili propast i to je cijela mudrolija. Ono što ostane, bez sumnje se može okvalificirati kao ulje iznimne kvalitete i kao takvo može se brendirati kao što to rade naši susjedi Talijani", predložio je Litrić i prigodnom izrekom potvrdio svoje tvrdnje: Tamo gdje maslinu zima može odnijeti, ona najbolje ulje može donijeti.