Optimalni rok berbe jabuka

Zrelost i kakvoća plodova

Optimalno vrijeme berbe je kompromis između optimalne zrelosti za konzumaciju i procesa raspada tvari i stvaranja drugih tvari (formiranje etilena, raspadanje škroba i klorofila, mekšanje ploda). Većina ovih procesa ovisi o pravilnom vremenu berbe, pri čemu kriva procjena uzrokuje negativne gospodarske učinke.

Prerana berbe rezultirat će:

• manjom težinom ploda
• nepravilnim plodovima
• slabijim i atipičnim okusom
• lošom teksturom mesa
• slabom skladišnom sposobnošću.

Prekasna berba rezultirat će:

• opadanjem plodova
• staklavošću
• omekšanim plodovima
• niskim sadržajem kiselina
• slabom skladišnom sposobnošću.

Donošenje pravilne odluke - predviđanje tzv. optimalnog roka berbe za svaku sortu i parcelu svake godine osobito je važno za uspješno skladištenje, te naposljetku i prodaju.
“Optimalan rok berbe“ („harvest window“) definira vremenski rok u kojem su plodovi određene sorte u određenom voćnjaku odgovarajuće razvijeni (zreli) za dugotrajno skladištenje. Za definiranje termina „optimalnog roka berbe“ posljednjih se godina uspješno upotrebljava takozvani Streifov indeks (SI), na zvan prema njegovu autoru dr. Josefu Streifu, istraživaću na istraživačkoj stanici Bavendorf Univerziteta Hohenheim u Njemačkoj.
„Harvest window“ određuje termin „optimalno razdoblje berbe“ kad plodovi dostignu početnu kombinaciju kriterija izraženu s višim SI i „kraj berbe“ kad plodovi dostignu krajnje granice zrelosti i sposbonost skladištenja izražene u nižem SI.
Plodove koje smo prisiljeni pobrati ranije, a osobito one koje smo pobrali kasnije, treba odmah prodati ili preraditi.

Streifov indeks uključuje sljedeće indikatore zrelosti i kakvoće plodova:

• čvrstoća plodova u kg/cm2, koja se mjeri uređajem zvanim penetrometar (slika 3 i 4),
• Sadržaj šećera ili točnije topivih suhih tvari, refraktometrijska vrijednost u stupnjevima Brixa, koji se mjeri uređajem zvanim refraktometar (slika 2),
• škrobni indeks prema ljestvici Ctifl (Centre tehnique interprofessionnel des fruits et légumes - Međustrukovni tehnički centar za voće i povrće), koji se određuje nakon potapanja polovice vodoravnog prereza ploda u 1 %-tnu otopinu kalijeva jodida.

Postupci prognoziranja optimalnog roka berbe

Dugoročne metode
Prikladne su samo za okvirnu prognozu termina početka berbe i zbog toga se koriste isključivo za planiranje organizacije berbe pravodobna narudžba i priprema ambalaže, priprema skladišnih prostora, organizacija prevoženja, organizacija radne snage ...).