Neka Europa na pršut k nama dođe

Generalna je ocjena da je kakvoća još bolja, ujednačena, ali visoka i u istarskoj varijanti (bez kože, slanine i dima) i u dalmatinskoj (pod kožom, masnim tkivom i dimljenom). Ljubitelji pršuta i čeljad istančanih osjetila iz cijeloga svijeta imala je što kušati. I sami smo neke nagrađene pršutane tijekom njihova razvoja pratili na licu mjesta u živo.

Istarski pršut u Bruxelesu se predstavio

Sada je Istarski pršut priznata autohtona marka, koju su, podsjetimo, izborili sadašnji predsjednik Udruge od 17 istarskih pršutara Milan Buršić, Milan Antolović, predstavnici lokalne vlasti i drugi zaslužni promotori. Odnedavno se priznanje očekuje i u Europi, gdje je pršut pred E parlamentom rezao upravo Buršić uz kolege iz Udruge i hrvatske političare koji su dali potporu.
-S našim je pršutima napravljen veliki pomak prema još boljoj kvaliteti, kaže Milan Buršić, naglašavajući i važnu ulogu državne vlasti u nastupu prema van. Mi smo napravili vrhunksi pršut, pokazali smo ga i predstavili vani, a sada zovemo Europu k nama da dođe u njemu uživati.

Gosti su jako dobro prihvatili dalmatinski pršut

Najbolje smo osjetili kako gosti ocjenjuju naš pršut po tome kako su se vraćali kušati ponovni, kaže Slavko Ćoza čija novouređena pršutana velikog kapaciteta Puntica s Vinjerca gleda ravno u suri Velebit, a proizvodi i pancetu, te čuveni dalmatinski šokol. Želimo da sve bude vrhunske kakvoće, pa eksperimentiramo i s uzgojem namjenskih svinja kod jednog farmera u Vrbovcu. Najdraži nam je plasman na pragu, a uskoro će raditi i kušaonica kapaciteta za jedan autobus gostiju.

Arija s Učke i mora šampione stvara

Ovo nam je treća šampionska titula na ISAP, kaže Mladen Dujmović iz Kringe, koji na tradicionalni način proizvede oko 1500 Istarskih pršuta od oko 750 svinja s triju istarskih farma. Pravila se držimo strogo, butovi se nikada ne uvoze, meso se obrađuje samo jednom u skladu s godišnjim dobima, a mješavina arije s Učka i mora nad pazinštinom daje svoje.
Radimo 15 godina a kupci su nam ugledni ugostitelji i drugi turistički subjekti s istarskog i primorskog područja.

Blanka Sinčić Pulić, predsjednica Udruge senzorskih ocjenjivača: doživljaj je otkriti nešto izrazito
Agronomica Sinčić Pulić u županijskom uredu za poljoprivredu dio je ekipe koja radi na priznavanju istarski autohtonih proizvoda od ulja i pršuta do suhomesnatih proizvoda ombolo, panceta, kobasica, kosnica (trajna salama, koja se trošila o košnji) i drugih. Ona je i predsjednica Udruge senzorskih analitičara pršuta koja ima 25 članova. Certifikat je stekla u Bresci, gdje se kandidati najprije testiraju, a onda složeno obučavaju (izgled, miris, okus, mekoća i topivost koje daju žvačnost i td).

Pršuti koji se izlažu u Tinjanu generalno su visoke kakvoće, a mi ih rangiramo ocjenjujući razlučeno svako svojstvo, zato je potreban i utvrđeni protokol odnosno redoslijed. Mene osobno fasciniraju pršuti lijepo prošarani masnoćom, a pravi je doživljaj kada se naiđe na primjerak koji odskače, kaže inženjerka koja ne krije strast prema svome poslu.

A, što je dobar pršut nego strast?

U nastavku teksta pogledajte galeriju slika s ISAP 2012. godine.

Autor: Rajko Polić