"Rakija i rakijaši" - prvo mesto u hobi destileriji zauzeo Dragi Ivanović

Nakon prošlogodišnjeg drugog mesta u kategoriji Hobi destilerija, ove godine odneo je prvu nagradu u istom nadmetanju na Međunarodnom festivalu rakije "Rakija i rakijaši". Dragi Ivanović iz Blaca oko 25 godina peče rakiju za svoju porodicu i prijatelje, a ljubav prema preradi voća u tradicionalno srpsko piće donela mu je mnoga priznanja na takmičenjima u Srbiji i regionu.

"Poslao sam deset rakija, ali boduju se četiri. Osvojio sam ovo mesto zahvaljujući staroj šljivovici, višnji, dunji, kajsiji. Prioritet mi je, naravno, šljivovica, mada, eto, volim da se igram i sa drugim voćem, pa pravim rakiju i od kupine, jabuke, loze", navodi Ivanović.

Ove godine skuplje voće i manje rakije

Kada je godina dobra po pitanju roda i kvaliteta, proizvede oko 5.000 litara, a kada je loša kao, navodi, ova, onda je to od 1.000 do 2.000 litara.

"Sada je voće i skuplje, pa ću proizvesti nešto manje. Ranije sam imao dosta svojih šljiva, ali su ostarele, te kupujem voće, ali od poznatih proizvođača. Dugo sam i radio otkup, pa poznajem i poljoprivrednike i tržište."

Međunarodni festival "Rakija i rakijaši" 23. oktobra u Pančevu

Nedavno je završio sa pečenjem rakije od kruške, u toku je priprema šljivovice, a sledeća na redu je jabuka.

"Kupim, meljem, imam mlinove za mlevenje kruške, jabuke dunje. Takođe i mašinu za pasiranje, odvajanje koštice kod kasjije, šljive", napominje naš sagovornik.

Tehnološka zrelost voća, vrenje, destilacija i odležavanje

Za dobru rakiju bitno je, naglašava, dobro i zrelo voće koje je u punoj tehnološkoj zrelosti, puno šećera.

"Na primer, kada je šljiva u pitanju, ne treba da se trese drvo da bi plodovi pali, nego treba čekati da sami padnu. Bitno je da je voće puno šećera, jer se kasnije pretvara u alkohol", objašnjava Ivanović i dodaje da je drugi segment dobra fermentacija, odnosno vrenje. Bitno je da temperatura bude konstantna, od 16 do 20 stepeni, napominje.

"Ne valja držati na visokoj temperaturi, ja imam objekte gde je zatvoren prostor, pogotovo je to važno ako je kontrolisana fermentacija. I treći deo je destilacija. Nakon pečenja, odnosno destilacije, šljivovica i dunja idu u hrastovu burad, jer je važno da odležavaju u drvenim sudovima, dok kajsija, kruška i loza idu u inoks sudove."

Napominje da je strpljenje na prvom mestu - lagano vrenje, lagano pečenje, jer što je sporije, to je kvalitet krajnjeg proizvoda bolji.

Nagrade na sajmovima

Ova nagrada nije prva u njegovoj hobi karijeri rakijaša - 10 puta osvojio je prvo mesto na Danima šljive u Blacu, na takmičenju u Osečini 2019. godine takođe je poneo titulu najboljeg, na sajmu u Bosni bio je prvi, a u Čačku na republičkom takmičenju prošle godine pripalo mu je drugo mesto.

Inače, Međunarodni festival rakije "Rakija i rakijaši" održan je četvrti put, a u 25 kategorija takmičilo se nešto manje od 500 hobi proizvođača iz Srbije, Severne Makedonije, Slovenije, Hrvatske, Bosne i Hercegovine, Mađarske, Rumunije, Bugarske, Crne Gore, Grčke i Slovačke.