Od kućne pećnice do Galerije kruha i ekološki certificiranih proizvođača

"Ljudi koji kupuju naše proizvode u većini slučajeva poznaju nas i osobno, većina se sjeća brata i mene dok smo bili mali i prekriveni brašnom“, prisjeća se Barbara Lipovšćak iz pekarskog obrta Demetra, poznatijeg pod 'umjetničkim' nazivom Galerija Demetra iz Škalnice kod Klane. "Otac Ranko, vlasnik obrta, još davno je pekao kruh upravo radi nas jer nije htio da se hranimo svime i svačine. Tako da sam ja i prije pekare odrasla na čuvenom Vodeničaru“, navodi.

Otac i majka oduvijek su se zanimali za zdrav/održiv način života. On je, kao diplomirani glumac radio na televiziji, a majka Milena, koja je po struci profesorica tjelesnog odgoja, uskakala mu je kada god je trebalo pomoći.

Dobra ideja, upornost i podrška obitelji recept su za uspjeh

Barbarini roditelji imali su jednostavnu misiju – poboljšati kvalitetu vlastitog života, ali i podignuti na višu razinu svijest drugih o važnosti zdrave prehrane. "Danas možemo reći da su se te stvari počele događati spontano i same od sebe. No, prije 20 godina, u Hrvatskoj nekome izjaviti da ćeš se baviti proizvodnjom zdravog kruha, bilo je u nezamislivo. Pa ipak, čvrsta ideja i podrška obitelji tokom vremena iznjedrili su u sadašnjosti za mene siguran posao“, zahvalna je Barbara.

Danas obrt broji tri zaposlenika u proizvodnji i vozača, Barbara je preuzela mamin, pretežno administrativni dio posla, a otac je i dalje na čelu svega. Konzumenti njihovih proizvoda su diljem Hrvatske, oni koji razmišljaju na zdrav način i traže alternative u današnjem svijetu pretrpanom raznoraznim opcijama. Imaju stalnu bazu vjernih kupaca što im pruža osjećaj sigurnosti u poslovanju.

"Naši proizvodi trenutno se nalaze u puno malih dućana zdrave hrane diljem Lijepe naše. Cilj nam je održati postojeći volumen proizvodnje i izbjeći širenje u veće trgovačke centre. Jednom kada počnete surađivati s velikim igračima, sve se mijenja - obujam poslovanja, obujam zarade, način proizvodnje, kvaliteta“, opisuju. Razmišljali su o izvozu u Sloveniju, ali ga nisu realizirali. Kažu da im je za sada dovoljno hrvatsko tržište. Odlučili su se za ovakvo poslovanje jer im je bitno da se kruh proizvodi na isti način kao i prije 20 godina, da otac može kontrolirati zamjese i da ne stvaraju dodatne nepotrebne troškove.

Vrijedi napomenuti da se sav kruh iz povrata donira potrebitima (beskućnicima, siromašnim obiteljima, kući utočišta i drugima), a taj novitet uvodi mlađa generacija Galerije Demetra. "Uvidjela sam koliko je malo potrebno da bi se pomoglo velikom broju ljudi što me potaklo na ovakvu odluku“, doznajemo od Barbare. Na taj način provode i 'zero waste' koncept, a bez da im je to bila prvotna namjera.

Brojne evidencije kompliciraju vođenje posla, ali su neminovne

"Papirologija u Hrvatskoj je opsežna i komplicirana, no nije ništa što se ne može svladati. Istina, broj evidencija koje se moraju voditi je enorman, a kod ekološke proizvodnje sve skupa još je znatno postroženo. Razumijemo razloge i, s obzirom da se radi o očuvanju kvalitete i reda, opravdana je kompleksnost sustava“, razmišljanja su članova obitelji Lipovšćak. Jedan od problema je i pronalazak kvalitetnog radnika, a u Demetri su prije svega zahvalni što u procesu stvaranja imaju pomoć troje divnih ljudi.

"Danas se sve više radi na način da je marketing okosnica poslovanja. Mi smo odlučili potrošačima ostaviti potpunu slobodu izbora, bez dodatnog poticanja s naše strane. Vjerovali ili ne, niti jednu kunu nismo uložili u reklamu i dokaz smo da dobar proizvod prodaje sam sebe“, opušteno i s opravdanim zadovoljstvom dodaju.

Obiteljski posao u punom smislu

Prilikom razvoja obrta, otac je preuzeo proizvodnju, a majka 'papire'. Njihovi roditelji umirovljenici radili su periodično, prvih 5 godina oni s tatine strane, zatim narednih 10-ak s mamine. "Osim njih, u svemu smo sudjelovali brat Jakob i ja tokom cijelog vremena odrastanja. Broj zaposlenih u proizvodnji nikada nije prelazio broj tri“, konstatira Barbara.

Od početka pokretanja posla, majka i otac radili su sve – u proizvodnji, bili promotori na sajmovima, dostavljali.. I tako više od 10 godina dok obrt nije stasao, a posao počeo gurati sam sebe. Stariji članovi obitelji uvijek su se bavili pakiranjem proizvoda i drugim pomoćnim poslovima koji previše ne umaraju, ali vremenski su od izuzetno velikog značaja. Najmlađi su, poučeni roditeljskim primjerom, uskakali u sve moguće uloge. Ova obitelj krenula je od kućne pećnice s jednim dućanom u Rijeci kamo su kruh dostavljali motorom da bi danas distribuirali u preko 60 trgovina diljem zemlje.

Ekološki certificirani proizvođači zdravog kruha

"Tata je bio majstor pekar, ali i mlinar, a za što je morao završiti srednju prehrambenu školu, dakle položiti razliku ispita da bi maturirao. Kada su uvedene markice za brašno, nije mu više bilo dopušteno da bez markica melje svoje vlastito brašno, a za što smo se žalili direktno Ministarstvu. Mlin je smješten na dvadesetak koraka od pogona što o svemu puno govori. Maturu je, znači, polagao čovjek od 40 godina, nije li to apsurd?“, pitaju se članovi obitelji.

"Naša djelatnost postoji već punih 19 godina, za koji mjesec slavimo 20-u obljetnicu. Mislim da smo, kada smo počeli raditi, bili prvi u Hrvatskoj koji smo se specijalizirali za proizvodnju zdravog kruha iz cjelovitog brašna mljevenog na vodenicu. U godinama koje slijede, postajemo prvi ekološki certificirani proizvođači zdravog kruha, peciva, kroasana i ostalih proizvoda koje nudimo. Iako je obrt osnovan u ožujku 2000., otac je već nekih 7-8 godina prije osnivanja pekao kruh za osobne potrebe, prijatelje u kazalištu i poznanike. Osim što je za sve nas pekao kruh, usput je ispekao i pravi zanat“, zaključuje Barbara Lipovšćak.