Slatka zimnica od povrća

Navikli smo od povrća pripremati kiselu ili fermentiranu zimnicu, ali od povrća se mogu pripremati džemovi, marmelade, pekmezi, sokovi, kompoti, želei i razno slatko. Može se koristiti samo jedna vrsta povrća, kombinacije povrće - povrće ili povrće - voće.

Od povrćarskih vrsta za pripremu slatke zimnice se koriste: rajčica (zeleniai zrela), cikla, bijela masirača, razne tikve, mrkva, pastrnak, rabarbara, dinja, lubenica, paprika, čili paprika.

Slatki okusi povrća

Ukoliko želite probati nove okuse koji će vas oduševiti onda je vaš izbor slatka zimnica od povrća. Ovako pripremljeno povrće je veoma popularno na svim kontinentima, ali kod nas je stavljeno u zapećak što je šteta. Kada je jednom probate, slatka zimnica će vas oduševiti svojim okusom. Osim od jedne vrste ili raznih kombinacija povrća i voća za pripremu zimnice se koriste i razni začini poput: cimeta, đumbira, muškatnog oraščića, karanfilića, kokosovog brašna.

Rajčica je povrtna vrsta koju koristimo za pripremu salata, kao dodatak jela, za pripremu sosova, kisele zimnice, ali od nje možemo pripremati i slatku zimnicu. Od zrele ili zelene rajčice pripremaju se veoma ukusni džemovi, marmelade, pekmezi i razno slatko. Izuzetni proizvodi se dobivaju kada se rajčica pomiješa sa nekim voćnim vrstama (jabuka, kruška, citrusi) ili sa začinima (cimet).

Tikvice, tikve, masirače su povrtne vrste koje su odlična podloga za slatku zimnicu. Često se koriste u kombinacijama s raznim vrstama voća. Naročito su popularne marmelade i sokovi od tikvi.

Mrkva i pastrnak su pogodni za pripremu slatke zimnice zbog svoje slatkoće. Mrkva se više koristi zbog nježnije strukture. Od mrkve se pripremaju izuzetno ukusni i zdravi sokovi, marmelade i džemovi. Kombinira se s cimetom, đumbirom, smokvom, jabukom, kruškom, citrusima.

Dinja i lubenica su vrste koje su odlične za pripremu slatke zimnice. Od lubenice se mogu pripremati sokovi, džemovi i marmelade. Dinja je čvršće strukture i od nje se još mogu pripremati kompoti, slatke salate. Možemo je kombinirati s jabukom, citrusima, šipkom, dunjom, ribizlom, malinom, kupinom.

Od rabarbare se od davnina priprema marmelada. Najpopularnija je marmelada od rabarbare koja se priprema od lisnih drški, a veoma su popularne marmelade koje se pripremaju u kombinacijama rabarbara - jagoda i rabarbara - banana.

Slatka zimnica se može pripremati od paprike, a za ljubitelje ljutog tu je zimnica pripremljena od čili paprika. Veoma često se koristi za pripremu slatke zimnice u kombinaciji sa zelenom rajčicom i citrusima.

Za one radoznale tu je slatka zimnica od crvenog luka i češnjaka, sok od šparoga, džem od paradajza i čili paprika.

Kako pripremiti slatku zimnicu od povrća

Kod pripreme slatke zimnice od povrća vrijede isti zahtjevi kao i kod zimnice od voća:

• zdravi i čvrsti plodovi,
• čist prostor gdje se priprema zimnica,
• pravilan odnos sirovine i šećera,
• sterilirana ambalaža.

Za pripremu slatke zimnice od povrća potrebno je nešto veća količina plodova povrća, jer je za neke vrste veći udio otpada (dinja, lubenice, paprike).

Odnos udjela plodova povrća i šećera se kreće od 1: 0,3 do 1: 0,8. Taj odnos zavisi od čvrstine i slatkoće plodova, ostalih dodataka. Proizvodi od zrele rajčice, lubenice, dinje, tikvi, rabarbare zahtjevaju manje šećera u svojoj pripremi zbog slatkoće samih plodova povrća.

Ovisno od odnosa povrće - šećer, usitnjenosti namirnica i od dužine ukuhavanja možemo od iste vrste dobiti marmelade, džemove ili pekmeze.

Plodove je prije pripreme potrebno dobro oprati i očistiti, a po potrebi usitniti. Najčešće se plodovi povrća prije pripreme slatke zimnice skuhaju i propasiraju. Na taj način dobivamo osnovu u koju se dodaju šećer i drugi dodaci.

Kod pripreme sokova plodovi se cijede u sokovnicima ili se skuhaju. Povrću se mogu dodati začini koji poboljšavaju okus soka. Od koncetriranih sokova se mogu pripremiti razni želei.

Foto: Bigstockphoto/ChamilleWhite