Kako nastaju ekološka vina i ulja iz Toskane - grozdove ne gnječe, a čime gnoje?

Vinarija "Fattoria Lavacchio", udaljena sat vremena vožnje od Firence jedna je od rijetkih koja u regiji Toskana proizvodi ekološko vino. Trsovi su stari 15 do 59 godina, a vino koje se dobiva od njih, osim Italije i europskih zemalja, stiže i do kupaca u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi.

Jedna od olakšavajućih okolnosti je u tome da se ova vinarija, koju su posjetili sudionici BTSF seminara o proizvodnji i označavanju eko proizvoda, nalazi na višoj nadmorskoj visini u odnosu na vinograde u kojima se primjenjuje konvencionalna proizvodnja.

Teško je riješiti se korova

Najveći problem, naravno, predstavljaju korovi, kaže Riccardo Marchi koji je zadužen za proizvodnju i zaštitu vinograda. Korove kose, ali ih često i okopavaju jer stalnim košenjem njihov korijen samo jača.

"Ide i do 1,5 metar u dubinu. Jedan red između trsa ostavljamo zatravljen dok drugi frezamo, kako bi koliko-toliko, smanjili jačinu korijena. Frezamo grah, žitarice i leguminoze koje koristimo kao gnojivo, a kosimo ih i frezamo krajem njihove vegetacije", navodi Marchi i dodaje kako duće godine rotiraju redove pa onaj koji je bio zatravljen, frezaju. Koriste i goveđi stajnjak, organski, s obližnje farme.

U vinariji nemaju sustav za navodnjavanje pa je ove godine, zbog izrazito suhog ljeta, prinos bio za 20 posto manji u odnosu na godine kada ima dovoljno kiša. Spas je došao u kolovozu kada je palo dosta kiše, inače, prinos bi bio još manji.

Smanjena upotreba bakra

U normalnim godinama prinos iznosi šest tona po hektaru. Ove godine Marchi je izmjerio temperaturu od 52°C na visini od 10 centimetara iznad tla. Što se tiče zaštite ona nije laka.

"Koristimo bakar i sumpor. Bakar smo, do prije nekoliko godina, koristili u količini od šest kilograma godišnje, po hektaru, a sad smo smanjili na četiri kilograma. Dio žitarica, graha i leguminoza, kada ih pokosimo, otapamo u vodi, pa s tim gnojivom prskamo trsove", pojašnjava Riccardo.

Navodi kako imaju često problem s grožđanim moljcem, ali uspijevaju ga kontrolirati. Povoljno je i to što je dosta vjetrovito područje pa nema puno problema s plamenjačom i pepelnicom za koju, kao indikator, koriste ruže.

Ne planiraju povećanje proizvodnje

Inače, vinarija "Fattoria Lavacchio" vinovu lozu proizvodi na 25 hektara, a proizvodi i ulje od 12.000 stabala maslina. Za preradu zadužen je Tacuhiko Ozaki. Koriste organske kvasce, a grožđe se fermentira sedam do 10 dana.

"Bobice se ne melju već se cijele stavljaju u rostfrajne tankove. Za aktivaciju enzima koristimo vruću vodu, a dezinfekciju tankova, radimo s kaustičnom sodom i hidrogen peroksidom. Vino držimo pet mjeseci u drvenim bačvama. Nema potrebe da gnječimo grozdove, kao što se često vidi u filmovima", s osmjehom ističe Ozaki.

Godišnja proizvodnja je 120.000 boca. Za vino i maslinovo ulje iz ove vinarije vlada veliko zanimanje. Izvoze se u Sjedinjene Američke Države, Kanadu i nekoliko europskih zemalja. Ne namjeravaju povećati proizvodnju jer ne žele mijenjati isprobane recepte za proizvodnju vrhunskih bijelih, crvenih i rozih vina, kao i maslinovog ulja.

5 najboljih vinograda na svijetu

Posjetitelji ove vinarije mogu boraviti u luksuznom hotelu, izgrađenom u talijanskom etno stilu, u kojem se mogu probati proizvodi, a i ostali sadržaji oko hotela predviđeni su za uživanje i vrhunsku zabavu.